山菜の中でも香りの良いモミジカサ。 山菜好きな方にはとても人気です！ お浸し風に味付けしたり、餡かけ料理、山家鍋、おみそ汁などに とても重宝しています。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ワラビ・フキ・イタドリ・ハンゴンソウ・ウド マリネに合いそうな山菜で山菜マリネを作りました。 野菜とは一味違う美味しさです。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ニジマス ブラウントラウト 先日食材用に釣って来た虹鱒とブラウントラウトを 鮮度の良い内に南蛮漬けを作りました。 味比べして増したがみましたが私的にはブラウントラウトの方が好みかな。 山菜のマリネを添えてお客様にお出ししています。 白い方が虹鱒…

昨日昼席が入っていませんでしたのですきを見て 今年1回目のネマガリタケを採りに行って来ました。 標高900メーター付近の南向き斜面でしたので 既に伸びている笹の子が多かったですが お節用に使うストックも採れて良かったです。。。

昨日はお店のお休みでした。 早朝から晩まで山菜採り、魚釣りと食材調達をしてきました。 食材調達をしていてとても楽しい事があります。 綺麗な飛騨の自然の中に身を置くことが出来る幸せです。。。 本当に飛騨の自然に感謝！感謝！ ありがとうございます。…

山菜にクセ（アクなど）が油で揚げる事によって 美味しさに変わる天ぷら。 野菜の天ぷらでは味わえない美味しさがあります！ 色々と食べ比べるととても楽しいですね。。。 味付けはそのままかお塩がお勧めです。 フキノトウ 山ウド コシアブラ イタドリ ハン…

今回も天然の花山葵が沢山摘む事が出来たので 塩味、醤油味・酢味の3種類の味付けで漬け込みました。 食べ比べは楽しいですよ。。。 お客様に聞いてみた人気の順番は塩味（素材の味が分かる） → 酢（変わってる）→ 醤油（食べたことのある味）でした。 ■肴の…

ほとんどの方が食材として調理しない蕗の塔の軸。 意外と美味しいものです。。。 程良い蕗の風味、苦味がお酒を勧めます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

トマト煮 イタドリの酸味を上手く生かして調理するれば 美味しい山菜料理に成ります。 今回は煮物、トマト煮を作りました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 煮物

炒め煮山ウドは栽培物とは別物です！ 栽培物より香り、アク、旨味がとても強く調理の仕方にもよりますが 山菜好きな方には三本の指に入る美味しい山菜の一つです。 汁物、煮物、炒め物、天ぷらとお店では調理しお客様にお出ししています。 皮もとても風味が…

山ウド ニワトコ アザミ イタドリ イタドリの穂先きのこも山菜も標高が高くて自然環境の厳しい場所で育った方が 香り旨味が濃い感じがして美味しいです。。。 ＧＷ中は標高1000メーター以下の場所で摘んだ山菜でしたが 今週からは標高の高い場所で摘んできた…

カウンター席（8席） テーブル2階席(3名様～5名様） 春の季節断トツに人気のあるのが春限定！【山菜堪能コース】です。 今年もお陰様で【山菜堪能コース】に必要な材が揃いました。 今年は5月1日～6月上旬位まで【山菜堪能コース】が楽しめそうです。。。 山…

アサツキ 昨日山菜の種類が不足して早朝山菜採りに行って来ました。 スイバ・アサツキ・セリを摘んでくることが出来助かりました。 ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！ セリ スイバ

野山を駆けずり回って摘んできたタラノ芽です。 木に棘が付いているので大変です、、、 お店ではタラノ芽は天ぷら、味噌炒めなどをメインに調理しています。 ※タラノ芽も今年のお節に入ります！ ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！

下処理したコシアブラ 先日大量に摘んできたコシアブラの新芽は お店のコース料理に色々と調理しています。 特にお浸し、ソテーが人気あります！ ※コシアブラも今年のお節に入ります！ ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！ ソテー お浸し

蕗の薹が成長し写真の様にとう立ちした軸を摘んで来て調理しました。 蕗の薹の苦味、風味があって意外と美味しいですよ！ ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！

ワラビも日当たりの良い場所に顔を出し始めました。 摘んできたワラビは早速お店で下処理をしました。太いカギワラビは昆布〆にし残りは和え物、煮物、鍋、味噌汁などに使用。 ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！ アク抜き カットし煮物、和…

今年も大量にコゴミを採る事が出来ましたのでおせち料理用にも ストックが出来ました。。。 お店では前菜、餡かけ、山家鍋に使っています。 下処理しお節用に―60度の冷凍庫にストック コゴミの和え物 ※今年のお節にもコゴミの和え物が入ります。 ■山菜料理に…

先日濁流の中運良く釣れた岩魚を捌き採れたての山菜とで 南蛮漬けを作りお客様にお出し出来助かりました。 天然食材の確保はとても大変です、、、

コシアブラ タラの芽 タカノツメ ＧＷ中多くのご予約の方がこの時期ならではの 美味しい山菜料理を楽しみに来店されるので 昨日お店のスタッフとで山菜採りに行って来ました。 お陰様でお節用のコシアブラ・タラノ芽も摘む事が出来ました。 飛騨の豊かな自然…

山菜の王様とも言われている行者ニンニクを 天然醤油で漬けました。 ガツンと来るパンチある味がお酒を勧めます。。。 ※少しずつ山菜の種類が増えてきています。 今週中にはコシアブラ・タラノ芽も摘むことが出来ると思います。。。 来週から【山菜堪能コー…

今年も当店人気の『山菜水餃子』包みました！ お口の中で春の息吹が広がる【山菜堪能コース】に欠かせない1品です。 4月に入り春限定！【山菜堪能コース】のお問合せが増えてきました。 タラノ芽・コシアブラは下呂市当たりで芽を吹き始めていますので GW中…

今年も大量(8キロ）蕗味噌を作りました。 肴で作る蕗味噌のこだわりは・・・ なるべく雪割の蕗の薹や日陰に生えている繊維の柔らかい 蕗の薹を摘んで来て作ります。 春の息吹を感じる優しい味の蕗味噌です。

谷用(4.8フィート） 本流用（6.6フィート） 今まで本流で川魚調達（岩魚・アマゴ・虹鱒・サクラマス）には スピニングリールを使い。谷では毛針を使い提灯釣りで調達していました。 最近手返しの良いベイトリールでの釣りに興味があり昨日デビューしました。…

今年も蕗味噌用に蕗の薹を採りに行って来ました。 私は蕗味噌を作るのに蕗の薹にこだわりがあり 出来るだけ雪割や日陰の柔らかい蕗の薹を使い 蕗味噌を作ります。 繊維、えぐみが気にならない円やかで美味しい蕗味噌が出来ます。。。

何年か前に標高1300メーター付近の山から野生の行者ニンニクの根を 少し頂いて来てお店の近くに植えてあります。 先週見て来た時にはまだ残雪の間から少し顔を出していた行者ニンニクが 今朝見てみると食べごろ迄成長していました。 この行者ニンニクは少し…

高山市もまん延防止措置が解除され 3月21日より肴もコロナ対策を継続しつつ平常営業に戻りました。 まだまだご予約は少ないですがお陰様で少しずつですが ご予約が入って来ました。ありがたい事です。。。 今週末早速天然の川魚が食べたいとのご予約が入り漁…

山菜の前菜（山葵・ヤマウド・ハンゴンソウ・イタドリ・ワラビ・ ノブキ・姫竹・ヨブスマソウ） 山菜水餃子 オオナルコユリ 姫竹ホイル焼き 山菜天ぷら（イタドリ・ヤマウド・コゴミ・姫竹） ヨブスマソウ・ハンゴンソウ・ヨモギ 山菜入りサラダ飛騨の豊かな…

6月に入っても山菜を調理出来る事は本当に嬉しい事です。 先日摘んできた山菜達を大切に調理しました。 ハンゴンソウの軸はは八方煮にし葉先は天ぷらにし、 ワラビは昆布締め・田舎煮・酢の物を作りました。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※…

炒め煮 天然醤油漬け先日摘んできた山ウドは軸は炒め煮と天然醤油漬けにし 皮は筋はキンピラにしました。 本当に山ウドは栽培ウドとは別物で、 風味・味・余韻と何とも言えない山菜ならではの美味しさがあります！ ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうで…