炒め煮 天然醤油漬け先日摘んできた山ウドは軸は炒め煮と天然醤油漬けにし 皮は筋はキンピラにしました。 本当に山ウドは栽培ウドとは別物で、 風味・味・余韻と何とも言えない山菜ならではの美味しさがあります！ ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうで…

先日摘んできた山菜を早速調理しました。 ノブキはお節用にキャラブキ風に調理し 残りはお店用に田舎煮にしました。 ヤマウドは炒め煮、皮のキンピラ風、醤油漬けを作りました。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※山菜のお取り寄せは種類が減…

色々試しましたが、、、塩ラーメンが私的には好みです。 （具材は・・・山ウド・ヨブスマソウ・ナルコユリ・シオデ・ハンゴンソウ） ここでの山菜採りのもう一つの楽しみが、、、 現場で食べる山菜ラーメンです！ 摘みたての山菜を使って食べる山菜ラーメン…

ナルコユリ シオデ ヨブスマソウ 山ウドを必死で採るＫａｙさん 熊が居た場所から離れ北向きの谷側の山に入り歩いていると 6月の中旬にもなるのにまだ雪が残っていました。 お陰様で苦労のかいありお目当てだった山ウド、ヨブスマソウ、 ナルコユリ、シオデ…

有峰湖 この山野草見たことはありますか？？？”新種です” 蕗の葉の上に載せたタンポポです。 4月に入ってから山菜を摘んで来てお店で山菜料理を提供していますが、 とうとう今年も最後の山菜採りになってしましました。 今回飛騨を離れ富山県有峰迄行って来…

先日採って来た姫竹をお節用に缶詰にしました。 3年前からデータ—取りをしていて今回で姫竹の缶詰を作る 調味液のレシピが肴らしい味付けに完成しました。。。 ※姫竹の山椒煮も今年のお節に入ります！ 完成！

木の芽煮 山椒煮 ボイルして皮を剥いた姫竹を大きさを揃えてカットして木の芽煮にし、 その下の柔らかい部分を山椒煮にしました。 中でも一番贅沢な食べ方は採りたてだから美味しい姿焼きです。。。 トウモロコシの様な風味、優しい甘味が美味しいです！ ■肴…

姫竹は採るのも大変ですが、皮を剥くのも大変です！ 今回は3人で3時間程掛かりました、、、 採れたての笹の子を湯がきたてを皮を剥き食べると トウモロコシの様な香りと甘味がありとても美味しいです。。。 ■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます！…

チシマザサの若竹（ヒメタケ、ネマガリタケ）を 今年も晴れ間を見て採りに行って来ました。 何回か採りに行かれた方にお聞きすると今年は沢山出てるとの事、、、 期待して笹藪に入りました。 確かかに2時間ぐらいでリュックサックに一杯採れ車に戻りました。…

肴ならではの山菜料理 昨年はコロナ禍で外出も出来ず肴での山菜料理を楽しみにしている お客様からのご要望で初めた春限定！『山菜のお取り寄せ』ですが とても好評でしたので今年も販売する事にしました。 飛騨の綺麗な環境で育った山菜達を摘んで来て一つ…

肴のお取り寄せの中でも『飛騨牛カレー』と『辛唐南蛮』に次ぐ リピーターの多い【虹鱒の冷燻製】です。。。 綺麗な環境で育った美味しい虹鱒を活け〆にして仕入れ まだ身が活きている状態の鮮度で肴特製のソミュール液に 漬け込み楢の香りで燻製に冷燻製に…

業者さんからアマゴを購入し『春のお取り寄せセット』用に 木の芽煮を作りました。 遠火で時間を掛けて素焼きにしたアマゴを 出汁とお酒で頭や骨が柔らかく成まで2時間近くゆっくり煮て 天然醤油や木の芽を使い”アマゴ木の芽煮”を作りました。

今回ワラビは昆布締め、田舎煮、酢の物の三種類を作りました。 特に昆布締めは乙な味です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 田舎煮 昆布〆 山ウド、ミョウガとで酢の物に。

山菜の王様と言われている行者ニンニク。 パンチのある味が最高です！ 天然醤油で漬けと味噌炒めを作りました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天然醤油漬け

タラノ芽より人気のあるコシアブラ。 爽やかな苦味が何とも言えません。 そんな苦味を生かしたお浸し風に煮てあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

あまり調理されない蕗の塔の軸。 調理の仕方でとても美味しいい一品が出来ます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の定番！ ヤマウドのは天ぷら・煮物・炒め物・おみそ汁など とても人気の山菜です。。。 皮は捨てずにキンピラ風に。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 炒め煮

今回味噌炒めとソース煮の2種類のタラノ芽料理を作りました。 タラノ芽は存在感はとてもある割りには旨味が薄いです。 ある程度調味料の味をのせた方が美味しく感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜好きにはたまらない風味！ その風味を生かした煮物にしてあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

仕込みの途中お腹が空き久しぶりに山菜ラーメンが食べたくなり サッポロ一番味噌ラーメンで作って食べました。 個人的には塩ラーメンの方が山菜に合いそうです。。。 コゴミの食感、ウドとモミジカサの山菜らしい風味が 美味しかったです！

今、里山付近での山菜採りはワラビがメインです。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

5月に入り昼席が多く中々遠方に山菜採りに行く事が出来ず 先週やっと行者ニンニク採りに山に入ることが出来ました。 気になつていた行者ニンニクは 予想通り採り頃よりも大きく成長していました、、、 ペンシル状の物は既にありませんでしたが 充分食材とし…

標高1200メーター付近の沢では新緑が始まったばかりです。 標高の低い里山付近での山菜採りがほぼ終わり 標高を上げての山菜採りが始まりました！ 山菜ならではの風味がたまらなく美味しい 山ウドやモミジカサなどです。 ※山菜料理のお取り寄せの今週中に始…

里山での山菜採りはほぼほぼ終わり、 今回は標高を上げて奥山に入り行者ニンニクの生えている 場所に行って来ました。 ペンシル状のは無かったですが、 サラダにちょうど良い行者ニンニクの葉が摘めました。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

新蕗八方煮 行者ニンニク醤油漬け ウド田舎煮 コシアブラお浸し 蕗の塔軸炒め煮 花山葵塩漬け ウドの皮キンピラ 筍木の芽煮 今お店では里山で採れる山菜料理が色々と楽しめます。。。 お任せコースの中では飛騨季節料理として山菜料理や飛騨牛が食べられます…

カウンター席(アクリル板での間仕切り) コロナ禍ですのでお店では人数制限、間仕切り、消毒、換気など 感染予防対策を取りお食事を楽しんで頂けるよう営業しています。 お店がゆったりとした作りになっているので助かっています。。。 和室（すだれでの換気…

摘んできた花山葵を塩味、醤油味、酢味と3つの味で漬け込みました。 ：塩味は色が鮮やかで一番山葵の風味を感じます。 ：醤油味は山葵の辛味が醤油の塩分と旨く馴染んだ感じです。 ：酢味は山葵の辛味が一番感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれま…

とう立ちした蕗の軸を使って炒め煮を作ります。 蕗のほのかな苦味がなんとも言えない美味しさです。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

コゴミも食感が良い山菜です！ 煮物・天ぷら・酢の物・和え物と 色々な調理が楽しめる山菜です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 和え物 天ぷら

山菜の王様と言われている行者ニンニク。 確かにニンニクの様なパンチのある山菜です！ 炒めると甘味も感じる濃厚な味です。。。 醤油で漬け込むと辛味、旨味が引き立ちお酒のお供に最高です。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天然醤油漬け