肴の」山菜料理【雪割の蕗味噌】

今年も大量(8キロ）蕗味噌を作りました。

肴で作る蕗味噌のこだわりは・・・

なるべく雪割の蕗の薹や日陰に生えている繊維の柔らかい

蕗の薹を摘んで来て作ります。

春の息吹を感じる優しい味の蕗味噌です。