飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理【フキノトウの軸】

蕗の薹が成長し写真の様にとう立ちした軸を摘んで来て調理しました。

蕗の薹の苦味、風味があって意外と美味しいですよ!

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