肴の山菜料理【雪割の蕗の薹採り】

今年も蕗味噌用に蕗の薹を採りに行って来ました。

私は蕗味噌を作るのに蕗の薹にこだわりがあり

出来るだけ雪割や日陰の柔らかい蕗の薹を使い

蕗味噌を作ります。

繊維、えぐみが気にならない円やかで美味しい蕗味噌が出来ます。。。