飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

【牛タン味噌漬け】

・飛騨牛料理

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　　　飛騨のお味噌を肴風にブレンド

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f:id:sakana-tensyu:20220416070807j:plainコース料理の冷製用に今回は牛タンを味噌漬にして

低温調理で調理しました。

タンの旨味とお味噌が良く合います。

食感も良い感じですよ。。。

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　　　低温調理

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　　　冷却して完成！

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