今回も大量に採れたので塩味、醤油味、酢味の3種類の味付けで仕込みました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

今回ワラビは昆布締め、田舎煮、酢の物の三種類を作りました。 特に昆布締めは乙な味です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 田舎煮 昆布〆 山ウド、ミョウガとで酢の物に。

山菜の王様と言われている行者ニンニク。 パンチのある味が最高です！ 天然醤油で漬けと味噌炒めを作りました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天然醤油漬け

タラノ芽より人気のあるコシアブラ。 爽やかな苦味が何とも言えません。 そんな苦味を生かしたお浸し風に煮てあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

あまり調理されない蕗の塔の軸。 調理の仕方でとても美味しいい一品が出来ます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の定番！ ヤマウドのは天ぷら・煮物・炒め物・おみそ汁など とても人気の山菜です。。。 皮は捨てずにキンピラ風に。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 炒め煮

今回味噌とソースで2種類のタラノ芽料理を作りました。 タラノ芽は存在感はとてもある割りには旨味が薄いです。 ある程度調味料の味をのせた方が美味しく感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 味噌炒め煮 ソース炒め煮

今回味噌炒めとソース煮の2種類のタラノ芽料理を作りました。 タラノ芽は存在感はとてもある割りには旨味が薄いです。 ある程度調味料の味をのせた方が美味しく感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜好きにはたまらない風味！ その風味を生かした煮物にしてあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

コゴミの色と触感を生かした調理。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

この鮮やかな緑色！ 吸い地で煮てあります。独特の風味があるハンゴンソウ。 山菜通に人気のある山菜です！ 発色の良い綺麗な緑色がたまりません。 葉の柔らかい部分は刻んで佃煮風に調理。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 葉の柔らかい部分

今日は昼席、夜席とご予約がありませんでしたので ”山菜料理お取り寄せ”用に沢山仕込みをしました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 八方煮 トマト煮

仕込みの途中お腹が空き久しぶりに山菜ラーメンが食べたくなり サッポロ一番味噌ラーメンで作って食べました。 個人的には塩ラーメンの方が山菜に合いそうです。。。 コゴミの食感、ウドとモミジカサの山菜らしい風味が 美味しかったです！

山ウド 花山葵 イタドリ コゴミコロナ禍昨年から始めた肴の”山菜料理お取り寄せ” とても好評でしたので今年も販売致します。 お陰様でお取り寄せに必要な山菜が揃いましたので 今日から一気に仕込みに入りますので今しばらくお待ちくださいませ。 行者ニンニ…

今、里山付近での山菜採りはワラビがメインです。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

5月に入り昼席が多く中々遠方に山菜採りに行く事が出来ず 先週やっと行者ニンニク採りに山に入ることが出来ました。 気になつていた行者ニンニクは 予想通り採り頃よりも大きく成長していました、、、 ペンシル状の物は既にありませんでしたが 充分食材とし…

標高1200メーター付近の沢では新緑が始まったばかりです。 標高の低い里山付近での山菜採りがほぼ終わり 標高を上げての山菜採りが始まりました！ 山菜ならではの風味がたまらなく美味しい 山ウドやモミジカサなどです。 ※山菜料理のお取り寄せの今週中に始…