飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2021-12-23から1日間の記事一覧

肴の冬限定!【ジビエ料理堪能コース】とても人気です。。。

前菜(日本鹿燻製) 菊芋のスープ 鹿肉の柔らか煮 猪肉角煮 鹿肉のフレーク お陰様で年々【ジビエ料理堪能コース】のリピーターが増えています。 これも良い状態でジビエを提供して頂けるお陰です。 飛騨の自然、ハンターの方、販売されている方に感謝!感謝…

肴のジビエ料理【日本鹿燻製】

モモ肉・ランプ肉 赤ワイン味 塩味 乾燥 今年も日本鹿の燻製を塩味と赤ワイン味の2種類を作りました。 とても状態の良い日本鹿ですので味付けシンプルに 香りも楢で程良く付けてあります。 ■ジビエ料理に興味のある方は【ジビエ堪能コース】もございますので…