飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のジビエ料理【日本鹿】

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f:id:sakana-tensyu:20211221090234j:plain今回仕入れた下処理された日本鹿はお節用メインに調理しました。

この時期には珍しく脂がしっかりのった最高の状態の日本鹿でした。

※肴のジビエ料理は12月~4月中旬位まで楽しめます。

信頼おける処理施設で下処理され程よく熟成されたお肉を購入し

お店で部位ごとにカットしたり、調理した物を真空にしー60℃の冷凍庫で

ストックしてありますので在庫が無くなるまでとても良い状態で提供出来ます。

■ジビエ料理に興味のある方は【ジビエ堪能コース】もございますので是非!

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   ロース肉

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   バラ肉

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   すね肉