山菜の王様と言われている行者ニンニク。 確かにニンニクの様なパンチのある山菜です！ 炒めると甘味も感じる濃厚な味です。。。 醤油で漬け込むと辛味、旨味が引き立ちお酒のお供に最高です。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天然醤油漬け

収穫する時に棘がありやっかい者のタラノ芽。 とても存在感のある山菜です！ 天ぷらで食べるのがスタンダードですが、 お味噌で炒めて美味しいですよ。。。 天ぷら 味噌炒め

お店でお出ししている木の芽の中では一番人気のコシアブラ。 お浸し、天ぷら、ソテーなどで食べると美味しいです。。。 ほのかな苦味がたまりません！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天ぷら お浸し ソテー

フキノトウ・ヤブカンゾウ・タカノツメ・ヤマウド・タラノ芽・ コシアブラ・イタドリ・ヨモギ・ハンゴンソウ 高山も春本番！ 里山には色々な山菜が顔を出しています。 山菜の天ぷらの種類も沢山楽しめる様になりました。。。 お店では採れたて揚げたての山菜…

【山家鍋セット】山菜・スープ・岩魚素焼き入り こちらも山菜が採れ始めたこの季節に お店でお出ししている人気の鍋です！ 多くのお客様よりお取り寄せのご要望があり 今年から春限定！で始める事に成りました。 遠火でじっくり焼いた岩魚から出る出し汁に …

竹の子・行者ニンニク・ウド・アサツキ・ミョウガ フキノトウ・ヤブカンゾウ・蕗・ヤマニンジン 山菜餃子12個入り(冷凍）昨年もお取り寄せで大変人気のあった【山菜餃子セット】 今年もお取り寄せ出来ます。。。 新鮮な９種類が包まれた山菜餃子はお口の中で…

昨日はコシアブラメインで里山に入って来ました。 ちょうど採り頃の木の芽からこれから採り頃の木の芽が 沢山出ていました。。。 お店ではお浸しや天ぷら、ソテーにしてお出しする事が多いです。 特にソテーは大人気です！！ ※コシアブラの動画こちらでご覧…

タラの芽 行者ニンニク 花山葵 ハンゴンソウ昨日、一昨日と山菜採りに山を駆け回り お陰様で色々と山菜が調達できました。 今週から6月上旬位まで肴では採れたての山菜料理が楽しめそうです！ ※コロナ禍で来店が出来ない方にも肴の味をお届けできます様 今年…

里山では山人参が沢山顔を出しています。 標高の低い所の行者ニンニクは既に葉が開いていました。 花を咲かせる前でしたのでまだ柔らかくて料理に使えます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

里山の日当たりの良い所ではこれからが採り頃のタラノ芽が 顔を出し始めていました。 今回皮の手袋を持参していませんでしたので、、、 棘で採るのが大変でした！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

沢のそばにはイタドリの新芽とハンゴンソウの新芽が 顔を出していました。 天ぷらにちょうど採り頃の状態でした。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

里山ではほぼいつもと同じ時期こごみも顔を出していました。 ここで採れるこごみはやや小ぶりですが日陰なので 柔らかいこごみで料理にはとても使いやすいです。。。 お店に持ち帰り和え物や天ぷら、汁物に調理します。 ※こごみの動画こちらでご覧になれます…

先日頂いた筍を使って”筍木の芽煮”と”筍豚バラ煮”を作りました。 木の芽煮は筍の煮汁を利用して薄味で味を付け仕上げに 摘んできた山椒の葉を加え木の芽の香りを付けてあります。 筍豚バラ煮は岐阜県産ボーノポークの表面を焼きお肉の 旨味を筍に閉じ込めた…

湯がきたてをお塩で手も食べても美味しい筍でした。。。金沢からお越しの常連さんから掘りたての鮮度抜群の筍を頂きました。 名産地の掘りたて筍でしたので皮を剥き米ぬかなどを入れないで 下茹でしました。 お客様が言ってた通りそのまま塩を振り食べてもア…

ブラウントラウト51ｃｍ（食材としてキープ） ヤマメは食材としてキープ肴ではこの時期の『お任せコース料理』の中で飛騨季節料理には 山菜料理と川魚が良く使われます。 今週末のご予約のお客様にお出しする天然川魚を調達するために 昨日釣りに行って来ま…

先日久しぶりにダム湖で育ったヤマメ（ダム桜鱒）が釣れました！ 54ｃｍで体高もありダムで育ったには良く肥えていました。 とても美味しそうでしたのでもちろん食材としてキープ。。。 お店に持って帰り捌くと思った通り脂ののりも良く ワカサギを15匹程胃…

4年前に肴の敷地内に自ら菌詰めした原木に 昨年からやっと椎茸が顔を出してくれるようになりました！ 今年も調子よく生えてくれています。。。 ご予約のお客様に採りたての原木椎茸をお出ししています。 特にバターソテーが好評です！！ 採りたての椎茸です…

飛騨の長かった冬も終わり、、、 過ごしやすい季節がやって来ました。 里には山菜達が待ってたかの様に顔を出し始めています。 肴では岩魚をじっくりと時間を掛けて焼いた岩魚で出汁を取り その中にうどんと摘んできた山菜をメインに入れた肴ならではの鍋 『…

先日大量に摘んできた蕗の薹でふき味噌を作りました。 お節の分もあるので毎年大量に蕗の薹が必要ですので 結構大変な作業です。 お味噌は飛騨の地味噌をベースに作ります。 春の香りがいっぱい詰まったふき味噌です！ ※今年のお節にもふき味噌も入ります。 …

先日採れた行者ニンニクを天然醤油で漬けました。 とてもシンプルな料理ですが、 行者ニンニクの美味しさが一番わかる一品です！ パンチのある味の濃さは山菜の王様かな、 特に日本酒に良く合いますよ。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

お店の敷地内に植えてある行者ニンニクも顔を出してくれました！ コロナ禍なので春の便りが届くのがより嬉しく感じます。。。 この春も飛騨の美味しい山菜料理をお客様に提供出来る用 野山を駆け回りますのでご来店お待ち致しております。 ※肴は完全ご予約制…

今日はこの春初めての山菜採りに出かけました。 とは言ってもふきのとうしかまだ顔を出していません。 ふきのとう採りにもこだわりがありまして、、、 日陰で生えているものや雪割のふきのとうを中心に採っています。 お日様にガンガン当たったものより繊維…

肴のお節用に市場で菜の花を購入し 辛子醤油で会えました。 春を感じる綺麗な緑色が引き立ちます。。。 ※菜の花辛子醤油和えも今年の肴のお節に入ります。 下茹で

お節用に市場で若竹を購入し アク抜きなど下処理をした後 少し鰹の風味を利かして含め煮しました。 ※竹の子含め煮も今年の肴のお節に入ります。

お節用に市場で筍を仕入れアク抜き等下処理をし 含め煮を作りました。 春を感じさせる一品です。 ※竹の子含め煮も今年のおお節にも入ります。

■”山菜水餃子””7個入り2パック（出汁付き） ■”飛騨牛餃子”7個入り2パック（タレ付き） 行者ニンニク・山ウド・モミジカサ・野生のセリ・野生の三つ葉 ・ミョウガなど ひき肉 山菜の時期とても人気の『山菜水餃子』を今年も作りました。 その時採れている山菜…

先日、道の駅に破竹が売られていたので購入し豚バラとで煮ました。 破竹はアク抜きしなくて調理できるので使いやすいです。 ■肴の春の季節料理はこちらでご覧になれます！ 豚バラ

ホイル焼き トウモロコシを焼いた時の香りと似ていて美味しいですよ！昨年不作だったネマガリタケですが今年は沢山採れるのに、、、 お店ではコロナの影響で来店されるお客様が少なく 採りたてのフレッシュなネマガリタケのホイル焼きや 炊き込みご飯をお客…

佃煮風先日標高1300メーター付近で摘んできたノブキを 佃煮風と田舎煮に調理しました。 綺麗な環境で育ったノブキは香りも味も美味しく感じました！ 佃煮風は今年のお節用にもストックしました。 ※ノブキの田舎煮は今年のお節に入ります。 ■肴の春の季節料理…

先日山菜採りに山に入った時にしっかり釣りもしてきました。 今年は新型コロナ感染症の事もあり4回しか釣りに行っていません。 過去3回は釣果無しでしたが今回運よく1匹ですが５１㎝の雌の岩魚が釣れました。 川魚が食べたいお客様のご予約が入っていました…