飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-04-16から1日間の記事一覧

肴の川魚料理【ダム桜鱒】

先日久しぶりにダム湖で育ったヤマメ(ダム桜鱒)が釣れました! 54cmで体高もありダムで育ったには良く肥えていました。 とても美味しそうでしたのでもちろん食材としてキープ。。。 お店に持って帰り捌くと思った通り脂ののりも良く ワカサギを15匹程胃…