湯がきたてをお塩で手も食べても美味しい筍でした。。。金沢からお越しの常連さんから掘りたての鮮度抜群の筍を頂きました。 名産地の掘りたて筍でしたので皮を剥き米ぬかなどを入れないで 下茹でしました。 お客様が言ってた通りそのまま塩を振り食べてもア…

ブラウントラウト51ｃｍ（食材としてキープ） ヤマメは食材としてキープ肴ではこの時期の『お任せコース料理』の中で飛騨季節料理には 山菜料理と川魚が良く使われます。 今週末のご予約のお客様にお出しする天然川魚を調達するために 昨日釣りに行って来ま…

先日久しぶりにダム湖で育ったヤマメ（ダム桜鱒）が釣れました！ 54ｃｍで体高もありダムで育ったには良く肥えていました。 とても美味しそうでしたのでもちろん食材としてキープ。。。 お店に持って帰り捌くと思った通り脂ののりも良く ワカサギを15匹程胃…

4年前に肴の敷地内に自ら菌詰めした原木に 昨年からやっと椎茸が顔を出してくれるようになりました！ 今年も調子よく生えてくれています。。。 ご予約のお客様に採りたての原木椎茸をお出ししています。 特にバターソテーが好評です！！ 採りたての椎茸です…

飛騨の長かった冬も終わり、、、 過ごしやすい季節がやって来ました。 里には山菜達が待ってたかの様に顔を出し始めています。 肴では岩魚をじっくりと時間を掛けて焼いた岩魚で出汁を取り その中にうどんと摘んできた山菜をメインに入れた肴ならではの鍋 『…

先日大量に摘んできた蕗の薹でふき味噌を作りました。 お節の分もあるので毎年大量に蕗の薹が必要ですので 結構大変な作業です。 お味噌は飛騨の地味噌をベースに作ります。 春の香りがいっぱい詰まったふき味噌です！ ※今年のお節にもふき味噌も入ります。 …

先日採れた行者ニンニクを天然醤油で漬けました。 とてもシンプルな料理ですが、 行者ニンニクの美味しさが一番わかる一品です！ パンチのある味の濃さは山菜の王様かな、 特に日本酒に良く合いますよ。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

お店の敷地内に植えてある行者ニンニクも顔を出してくれました！ コロナ禍なので春の便りが届くのがより嬉しく感じます。。。 この春も飛騨の美味しい山菜料理をお客様に提供出来る用 野山を駆け回りますのでご来店お待ち致しております。 ※肴は完全ご予約制…

今日はこの春初めての山菜採りに出かけました。 とは言ってもふきのとうしかまだ顔を出していません。 ふきのとう採りにもこだわりがありまして、、、 日陰で生えているものや雪割のふきのとうを中心に採っています。 お日様にガンガン当たったものより繊維…

肴のお節用に市場で菜の花を購入し 辛子醤油で会えました。 春を感じる綺麗な緑色が引き立ちます。。。 ※菜の花辛子醤油和えも今年の肴のお節に入ります。 下茹で

お節用に市場で若竹を購入し アク抜きなど下処理をした後 少し鰹の風味を利かして含め煮しました。 ※竹の子含め煮も今年の肴のお節に入ります。

お節用に市場で筍を仕入れアク抜き等下処理をし 含め煮を作りました。 春を感じさせる一品です。 ※竹の子含め煮も今年のおお節にも入ります。

■”山菜水餃子””7個入り2パック（出汁付き） ■”飛騨牛餃子”7個入り2パック（タレ付き） 行者ニンニク・山ウド・モミジカサ・野生のセリ・野生の三つ葉 ・ミョウガなど ひき肉 山菜の時期とても人気の『山菜水餃子』を今年も作りました。 その時採れている山菜…

先日、道の駅に破竹が売られていたので購入し豚バラとで煮ました。 破竹はアク抜きしなくて調理できるので使いやすいです。 ■肴の春の季節料理はこちらでご覧になれます！ 豚バラ

ホイル焼き トウモロコシを焼いた時の香りと似ていて美味しいですよ！昨年不作だったネマガリタケですが今年は沢山採れるのに、、、 お店ではコロナの影響で来店されるお客様が少なく 採りたてのフレッシュなネマガリタケのホイル焼きや 炊き込みご飯をお客…

佃煮風先日標高1300メーター付近で摘んできたノブキを 佃煮風と田舎煮に調理しました。 綺麗な環境で育ったノブキは香りも味も美味しく感じました！ 佃煮風は今年のお節用にもストックしました。 ※ノブキの田舎煮は今年のお節に入ります。 ■肴の春の季節料理…

先日山菜採りに山に入った時にしっかり釣りもしてきました。 今年は新型コロナ感染症の事もあり4回しか釣りに行っていません。 過去3回は釣果無しでしたが今回運よく1匹ですが５１㎝の雌の岩魚が釣れました。 川魚が食べたいお客様のご予約が入っていました…

ノブキ ワラビ ヤマウド ハンゴンソウ先日、『肴の春のお取り寄せセット』の注文が新たに入り 山菜の補充に昨日奥山に入って来ました。 目当てだったのノブキ、山ウド、ハンゴンソウ、イタドリ、わらび、 ヨブスマソウを摘むことが出来他に食べごろのシオデ…

先日採って来たネマガリタケをお節用に缶詰めにしました。 以前保存用に味付け無しで缶詰めにしたことがありますが、 今回は味を入れてみることにしました。 薄めの醤油味を6缶、もう一つは木の芽を入れて6缶です。 今日缶詰工場から完成品を取ってきました…

行者ニンニク・山ウド・モミジカサ・野生のセリ・野生の三つ葉・ミョウガなど ひき肉 山菜の時期とても人気の『山菜水餃子』を今年も作りました。 その時採れている山菜を入れた春限定の水餃子です。 お口の中で春の香りが広がるとても日本料理らしいお味で…

昨日早起きして今年のお節用にネマガリタケを採りに行って来ました。 前回採りに行った場所より少し太い物が沢山採れました！ これで今年のお節の分も確保できました。 ※今年のお節にはネマガリタケの醤油が煮が入ります。 ■肴の春のコース料理はこちらでご…

昨日、一昨日は常連のお客様のご予約があり久しぶりに お客様に山菜料理でおもてなしを致しました。 来店して頂いたお客様からはお店のコロナによる影響も心配して頂きまして ”本当にありがとうございました” ご予約のお客様全員が春限定！『山菜料理堪能コ…

私が今飛騨で摘んでいる山菜はワラビ、ネマガリタケ、 イタドリ、ハンゴンソウなどです。 標高１０００メーター付近まで登ると モミジカサや山ウドなども採れます。 昨日はハンゴンソウを摘んで来て早速調理しました。 軸の方は八方煮にして葉の柔らかい部分…

昨日ネマガリタケを採りに山に入ってきました。 山菜採りの中では深山でのわさび採りと同じくらい体力を使います。 笹藪をこじ分け前に進まなければいけないので本当に大変です！ 今回は木の芽煮を作りました。 採りたての竹の子の旨味と木の芽の風味とても…

清流育ちの活かして購入してきた美味しいい大アマゴ（30センチ前後） 人里離れた綺麗な環境で乾燥 昨日、今年2回目のアマゴの燻製を作りました。 前回春限定！【肴の季節お取り寄せセット】のお取り寄せが お陰様で初回セットが完売しましたので追加の分のア…

先日浅堀の新鮮な孟宗竹を知人から頂きました。 飛騨の方では姫竹（ネマガリタケ）が採れますが 孟宗竹はあまり見ないです。 薄味で木の芽と一緒に煮るのも好きですが、 豚バラと煮るのもとても美味しいです。。。 ２回目の『肴の春のお取り寄せセット』には…

お客様から届いた初回の山菜料理セットの写真です。 左上から・・・（花山葵酢漬け・行者ニンニク天然醤油漬け ・タラノ芽味噌炒め） （モミジカサお浸し・山ウド田舎煮・山ウドの皮のキンピラ風 ・コシアブラオイル和え） （蕗の煮物・コゴミオイル和え・イ…

採れたての飛騨の山菜達です。 山菜天ぷら・・・苦味が旨味に！昨日お陰様で最低目標の『肴の春のお取り寄せセット』が 常連さんのおかげで完売致しました。 本当に助かりました。 ありがとうございました。 ここ２週間少しでもお店の売り上げをとやってきた…

Cセット イラストは肴オリジナル 本日早速【肴の春のお取り寄せセット】のご注文がありました。 県外からの常連さんから沢山のお取り寄せの注文を頂き 誠にありがとうございました。 【肴の春のお取り寄せセット】は飛騨の豊かな自然環境で育った食材を 調達…

昨日、採りたてのモミジカサを調理しました。 山菜の中でモミジカサはとても香りが素晴らしく 山菜好きな方にはフキノトウや山ウド同等に人気があります！ お陰様で『肴の季節お取り寄せセット』用にもう一品出来ました。 ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧に…