今年も大量(8キロ）蕗味噌を作りました。 肴で作る蕗味噌のこだわりは・・・ なるべく雪割の蕗の薹や日陰に生えている繊維の柔らかい 蕗の薹を摘んで来て作ります。 春の息吹を感じる優しい味の蕗味噌です。

今年も蕗味噌用に蕗の薹を採りに行って来ました。 私は蕗味噌を作るのに蕗の薹にこだわりがあり 出来るだけ雪割や日陰の柔らかい蕗の薹を使い 蕗味噌を作ります。 繊維、えぐみが気にならない円やかで美味しい蕗味噌が出来ます。。。

何年か前に標高1300メーター付近の山から野生の行者ニンニクの根を 少し頂いて来てお店の近くに植えてあります。 先週見て来た時にはまだ残雪の間から少し顔を出していた行者ニンニクが 今朝見てみると食べごろ迄成長していました。 この行者ニンニクは少し…

春に飛騨の笹藪で採って来たネマガリタケの子を 缶詰工場で缶詰にしてストックしていた竹の子で お節用に含め煮にしました。

山菜の前菜（山葵・ヤマウド・ハンゴンソウ・イタドリ・ワラビ・ ノブキ・姫竹・ヨブスマソウ） 山菜水餃子 オオナルコユリ 姫竹ホイル焼き 山菜天ぷら（イタドリ・ヤマウド・コゴミ・姫竹） ヨブスマソウ・ハンゴンソウ・ヨモギ 山菜入りサラダ飛騨の豊かな…

6月に入っても山菜を調理出来る事は本当に嬉しい事です。 先日摘んできた山菜達を大切に調理しました。 ハンゴンソウの軸はは八方煮にし葉先は天ぷらにし、 ワラビは昆布締め・田舎煮・酢の物を作りました。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※…

炒め煮 天然醤油漬け先日摘んできた山ウドは軸は炒め煮と天然醤油漬けにし 皮は筋はキンピラにしました。 本当に山ウドは栽培ウドとは別物で、 風味・味・余韻と何とも言えない山菜ならではの美味しさがあります！ ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうで…

先日摘んできた山菜を早速調理しました。 ノブキはお節用にキャラブキ風に調理し 残りはお店用に田舎煮にしました。 ヤマウドは炒め煮、皮のキンピラ風、醤油漬けを作りました。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※山菜のお取り寄せは種類が減…

色々試しましたが、、、塩ラーメンが私的には好みです。 （具材は・・・山ウド・ヨブスマソウ・ナルコユリ・シオデ・ハンゴンソウ） ここでの山菜採りのもう一つの楽しみが、、、 現場で食べる山菜ラーメンです！ 摘みたての山菜を使って食べる山菜ラーメン…

ナルコユリ シオデ ヨブスマソウ 山ウドを必死で採るＫａｙさん 熊が居た場所から離れ北向きの谷側の山に入り歩いていると 6月の中旬にもなるのにまだ雪が残っていました。 お陰様で苦労のかいありお目当てだった山ウド、ヨブスマソウ、 ナルコユリ、シオデ…

岩梨の花 岩梨の実 ニリンソウ サンカイオウ エンレイソウ リュウキンカ ベニバナイチヤクソウ さらに標高を上げて山に入りました。 道中に岩梨や白く綺麗に咲いたサンカイオウ、ニリンソウなどにも出会え とても楽しい山菜採りをしていたのですが、、、 目…

有峰湖 この山野草見たことはありますか？？？”新種です” 蕗の葉の上に載せたタンポポです。 4月に入ってから山菜を摘んで来てお店で山菜料理を提供していますが、 とうとう今年も最後の山菜採りになってしましました。 今回飛騨を離れ富山県有峰迄行って来…

ブラウントラウト 雌73㎝ 釣り仲間Ｈさんから譲って頂いた73ｃｍのブラウントラウト。 釣れた日に頂いたので鮮度も良く捌いてみたら脂もあり 癖も無く美味しい身質でした。 今回は大きいサイズなのでサクに切り南蛮酢に漬け込み 山菜を添えてご予約のお客様…

先日採って来た姫竹をお節用に缶詰にしました。 3年前からデータ—取りをしていて今回で姫竹の缶詰を作る 調味液のレシピが肴らしい味付けに完成しました。。。 ※姫竹の山椒煮も今年のお節に入ります！ 完成！

木の芽煮 山椒煮 ボイルして皮を剥いた姫竹を大きさを揃えてカットして木の芽煮にし、 その下の柔らかい部分を山椒煮にしました。 中でも一番贅沢な食べ方は採りたてだから美味しい姿焼きです。。。 トウモロコシの様な風味、優しい甘味が美味しいです！ ■肴…

姫竹は採るのも大変ですが、皮を剥くのも大変です！ 今回は3人で3時間程掛かりました、、、 採れたての笹の子を湯がきたてを皮を剥き食べると トウモロコシの様な香りと甘味がありとても美味しいです。。。 ■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます！…

チシマザサの若竹（ヒメタケ、ネマガリタケ）を 今年も晴れ間を見て採りに行って来ました。 何回か採りに行かれた方にお聞きすると今年は沢山出てるとの事、、、 期待して笹藪に入りました。 確かかに2時間ぐらいでリュックサックに一杯採れ車に戻りました。…

肴ならではの山菜料理 昨年はコロナ禍で外出も出来ず肴での山菜料理を楽しみにしている お客様からのご要望で初めた春限定！『山菜のお取り寄せ』ですが とても好評でしたので今年も販売する事にしました。 飛騨の綺麗な環境で育った山菜達を摘んで来て一つ…

今回ワラビは昆布締め、田舎煮、酢の物の三種類を作りました。 特に昆布締めは乙な味です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 田舎煮 昆布〆 山ウド、ミョウガとで酢の物に。

山菜の王様と言われている行者ニンニク。 パンチのある味が最高です！ 天然醤油で漬けと味噌炒めを作りました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天然醤油漬け

タラノ芽より人気のあるコシアブラ。 爽やかな苦味が何とも言えません。 そんな苦味を生かしたお浸し風に煮てあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

あまり調理されない蕗の塔の軸。 調理の仕方でとても美味しいい一品が出来ます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の定番！ ヤマウドのは天ぷら・煮物・炒め物・おみそ汁など とても人気の山菜です。。。 皮は捨てずにキンピラ風に。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 炒め煮

今回味噌炒めとソース煮の2種類のタラノ芽料理を作りました。 タラノ芽は存在感はとてもある割りには旨味が薄いです。 ある程度調味料の味をのせた方が美味しく感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜好きにはたまらない風味！ その風味を生かした煮物にしてあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

仕込みの途中お腹が空き久しぶりに山菜ラーメンが食べたくなり サッポロ一番味噌ラーメンで作って食べました。 個人的には塩ラーメンの方が山菜に合いそうです。。。 コゴミの食感、ウドとモミジカサの山菜らしい風味が 美味しかったです！

今、里山付近での山菜採りはワラビがメインです。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

5月に入り昼席が多く中々遠方に山菜採りに行く事が出来ず 先週やっと行者ニンニク採りに山に入ることが出来ました。 気になつていた行者ニンニクは 予想通り採り頃よりも大きく成長していました、、、 ペンシル状の物は既にありませんでしたが 充分食材とし…

標高1200メーター付近の沢では新緑が始まったばかりです。 標高の低い里山付近での山菜採りがほぼ終わり 標高を上げての山菜採りが始まりました！ 山菜ならではの風味がたまらなく美味しい 山ウドやモミジカサなどです。 ※山菜料理のお取り寄せの今週中に始…

里山での山菜採りはほぼほぼ終わり、 今回は標高を上げて奥山に入り行者ニンニクの生えている 場所に行って来ました。 ペンシル状のは無かったですが、 サラダにちょうど良い行者ニンニクの葉が摘めました。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！