タラノ芽より人気のあるコシアブラ。 爽やかな苦味が何とも言えません。 そんな苦味を生かしたお浸し風に煮てあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

あまり調理されない蕗の塔の軸。 調理の仕方でとても美味しいい一品が出来ます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の定番！ ヤマウドのは天ぷら・煮物・炒め物・おみそ汁など とても人気の山菜です。。。 皮は捨てずにキンピラ風に。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 炒め煮

今回味噌炒めとソース煮の2種類のタラノ芽料理を作りました。 タラノ芽は存在感はとてもある割りには旨味が薄いです。 ある程度調味料の味をのせた方が美味しく感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜好きにはたまらない風味！ その風味を生かした煮物にしてあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

仕込みの途中お腹が空き久しぶりに山菜ラーメンが食べたくなり サッポロ一番味噌ラーメンで作って食べました。 個人的には塩ラーメンの方が山菜に合いそうです。。。 コゴミの食感、ウドとモミジカサの山菜らしい風味が 美味しかったです！

今、里山付近での山菜採りはワラビがメインです。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

5月に入り昼席が多く中々遠方に山菜採りに行く事が出来ず 先週やっと行者ニンニク採りに山に入ることが出来ました。 気になつていた行者ニンニクは 予想通り採り頃よりも大きく成長していました、、、 ペンシル状の物は既にありませんでしたが 充分食材とし…

標高1200メーター付近の沢では新緑が始まったばかりです。 標高の低い里山付近での山菜採りがほぼ終わり 標高を上げての山菜採りが始まりました！ 山菜ならではの風味がたまらなく美味しい 山ウドやモミジカサなどです。 ※山菜料理のお取り寄せの今週中に始…

里山での山菜採りはほぼほぼ終わり、 今回は標高を上げて奥山に入り行者ニンニクの生えている 場所に行って来ました。 ペンシル状のは無かったですが、 サラダにちょうど良い行者ニンニクの葉が摘めました。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ツリガネニンジン 昨日昼席前に山菜を摘みに近場の里山に ツリガネニンジン目当てで行って来ました。 飛騨ではツリガネニンジンの事をアマナと呼んでいます。 お店では天ぷらやお浸し風に味付お出ししています。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

新蕗八方煮 行者ニンニク醤油漬け ウド田舎煮 コシアブラお浸し 蕗の塔軸炒め煮 花山葵塩漬け ウドの皮キンピラ 筍木の芽煮 今お店では里山で採れる山菜料理が色々と楽しめます。。。 お任せコースの中では飛騨季節料理として山菜料理や飛騨牛が食べられます…

カウンター席(アクリル板での間仕切り) コロナ禍ですのでお店では人数制限、間仕切り、消毒、換気など 感染予防対策を取りお食事を楽しんで頂けるよう営業しています。 お店がゆったりとした作りになっているので助かっています。。。 和室（すだれでの換気…

摘んできた花山葵を塩味、醤油味、酢味と3つの味で漬け込みました。 ：塩味は色が鮮やかで一番山葵の風味を感じます。 ：醤油味は山葵の辛味が醤油の塩分と旨く馴染んだ感じです。 ：酢味は山葵の辛味が一番感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれま…

とう立ちした蕗の軸を使って炒め煮を作ります。 蕗のほのかな苦味がなんとも言えない美味しさです。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

コゴミも食感が良い山菜です！ 煮物・天ぷら・酢の物・和え物と 色々な調理が楽しめる山菜です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 和え物 天ぷら

山菜の王様と言われている行者ニンニク。 確かにニンニクの様なパンチのある山菜です！ 炒めると甘味も感じる濃厚な味です。。。 醤油で漬け込むと辛味、旨味が引き立ちお酒のお供に最高です。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天然醤油漬け

収穫する時に棘がありやっかい者のタラノ芽。 とても存在感のある山菜です！ 天ぷらで食べるのがスタンダードですが、 お味噌で炒めて美味しいですよ。。。 天ぷら 味噌炒め

お店でお出ししている木の芽の中では一番人気のコシアブラ。 お浸し、天ぷら、ソテーなどで食べると美味しいです。。。 ほのかな苦味がたまりません！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天ぷら お浸し ソテー

フキノトウ・ヤブカンゾウ・タカノツメ・ヤマウド・タラノ芽・ コシアブラ・イタドリ・ヨモギ・ハンゴンソウ 高山も春本番！ 里山には色々な山菜が顔を出しています。 山菜の天ぷらの種類も沢山楽しめる様になりました。。。 お店では採れたて揚げたての山菜…

竹の子・行者ニンニク・ウド・アサツキ・ミョウガ フキノトウ・ヤブカンゾウ・蕗・ヤマニンジン 山菜餃子12個入り(冷凍）昨年もお取り寄せで大変人気のあった【山菜餃子セット】 今年もお取り寄せ出来ます。。。 新鮮な９種類が包まれた山菜餃子はお口の中で…

昨日はコシアブラメインで里山に入って来ました。 ちょうど採り頃の木の芽からこれから採り頃の木の芽が 沢山出ていました。。。 お店ではお浸しや天ぷら、ソテーにしてお出しする事が多いです。 特にソテーは大人気です！！ ※コシアブラの動画こちらでご覧…

タラの芽 行者ニンニク 花山葵 ハンゴンソウ昨日、一昨日と山菜採りに山を駆け回り お陰様で色々と山菜が調達できました。 今週から6月上旬位まで肴では採れたての山菜料理が楽しめそうです！ ※コロナ禍で来店が出来ない方にも肴の味をお届けできます様 今年…

里山では山人参が沢山顔を出しています。 標高の低い所の行者ニンニクは既に葉が開いていました。 花を咲かせる前でしたのでまだ柔らかくて料理に使えます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

里山の日当たりの良い所ではこれからが採り頃のタラノ芽が 顔を出し始めていました。 今回皮の手袋を持参していませんでしたので、、、 棘で採るのが大変でした！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

沢のそばにはイタドリの新芽とハンゴンソウの新芽が 顔を出していました。 天ぷらにちょうど採り頃の状態でした。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

里山ではほぼいつもと同じ時期こごみも顔を出していました。 ここで採れるこごみはやや小ぶりですが日陰なので 柔らかいこごみで料理にはとても使いやすいです。。。 お店に持ち帰り和え物や天ぷら、汁物に調理します。 ※こごみの動画こちらでご覧になれます…

先日頂いた筍を使って”筍木の芽煮”と”筍豚バラ煮”を作りました。 木の芽煮は筍の煮汁を利用して薄味で味を付け仕上げに 摘んできた山椒の葉を加え木の芽の香りを付けてあります。 筍豚バラ煮は岐阜県産ボーノポークの表面を焼きお肉の 旨味を筍に閉じ込めた…

湯がきたてをお塩で手も食べても美味しい筍でした。。。金沢からお越しの常連さんから掘りたての鮮度抜群の筍を頂きました。 名産地の掘りたて筍でしたので皮を剥き米ぬかなどを入れないで 下茹でしました。 お客様が言ってた通りそのまま塩を振り食べてもア…

飛騨の長かった冬も終わり、、、 過ごしやすい季節がやって来ました。 里には山菜達が待ってたかの様に顔を出し始めています。 肴では岩魚をじっくりと時間を掛けて焼いた岩魚で出汁を取り その中にうどんと摘んできた山菜をメインに入れた肴ならではの鍋 『…