・きのこ採り・きのこ料理
待望のクロマイタケGET!! 見落としの大きな茶舞の株腐っていました、、、残念！今年も秋限定！【飛騨採れ天然きのこコース】がとても人気で 沢山のご予約を頂きました。 ご予約して頂いたお客様”ありがとうございます” 何より飛騨の豊かな自然に感謝！感謝！…
飛騨はここ数日雨らしい雨も降ることが無く 日中は残暑日が続いています。 きのこの成長には最悪のコンディションです、、、 市場にもほとんどきのこが届いていない現状です！ 今週末にはたくさんの秋限定！【天然きのこ料理のコース】の ご予約を受けており…
※天然食材ですのでその時によってきのこの内容が変わります。 秋限定！【究極のすき焼き】がとても凄い人気ですが、 【飛騨採れ天然きのこ炭火焼】もとても凄い人気です！ 昨晩は9名様全員が【飛騨採れ天然きのこ炭火焼】の コースでした。今晩も6名様の【飛…
鍋に残った煮汁をご飯にかけ旨味たっぷりのきのこのせた きのこ丼もお勧めです！先々週から始まった秋限定！【飛騨採れ天然きのこコース】 とても喜んで頂いています。 最高の飛騨牛サーロインですき焼きを食べ、 その煮汁で今採れている飛騨採れ天然きのこ…
いつものコウタケの生えている場所に行って来ました。 今年もお陰様で出会えました。 しかも巨大コウタケが、、、 お店で測ってみると直径43ｃｍ重さがなんと６８０ｇもありました！！ 私が今迄採った中では1株だけの重さでは過去最高だと思います。 【飛騨…
入口はブナの木がばかりでした。今年のきのこは通年より1週間位早く顔を出し始めた気がします。 先日、今シーズン最後の舞茸狩りに奥山に入って来ました。 今回の目的は来年からに向けての新しい舞茸ポイントの開拓です！ 若い木でしたので小ぶりでしたが2本…
その日5か所目に入った山はクロカワとオオムラサキアンズタケが 生える所です。 山の木が成長し落ち葉が増えたり日当たりや通気性などの環境が変わり 年々採れる量が減って来たきのこではホンシメジとクロカワです。 特にこの2種類のきのこは私の中ではとて…
その日の4か所ヶ所目の山はコウタケ狙いで入りました。 ちょうど採り頃のコウタケがあり今週末ご予約に使う きのこのコースに助かりました。 ハナイグチもちょこちょこ顔を出していました。 ■コウタケの動画こちらでご覧になれます！ ■肴のきのこ料理はこち…
今朝は久しぶりの雨の後でしたので気合を入れて きのこ採りに５か所の山に入って来ました。 一つ目の山はショウゲンジ、キシメジ狙いです。 ショウゲンジは思ったほど採れなかったです。 今年は不作な感じです、、、 キシメジは丸々としたしっかりしたのが顔…
6名様分 今回の内容は（オオムラサキアンズタケ・コウタケ・ホウキタケ・ カラスタケ・ハナビラタケ・マイタケ・クロカワ・マツタケ） 天然きのこ本来の美味しさを堪能するには シンプルに炭火焼が最高です。。。 その時に飛騨で採れているきのこを色々なき…
飛騨牛最高ランクA-５等級サーロイン この時期はきのこ料理を目当てにお越しになられるお客様がほとんどです。 先週から始まった【究極のすき焼き】と【天然きのこ炭火焼】のコースは 特に人気です。。。 自然豊かな飛騨ならではの秋の恵み満載のコース料理…
ハナビラタケ カラスタケ この時期ならではのお取り寄せ第3弾一昨日より販売。 今回はシャキッとした食感で柔らかい味のハナビラタケ旨煮、 独特の旨味と香りがありお酒に良く合うカラスタケ、佃煮風、 栽培物とは一味違う天然ならではの食感・風味・旨味の…
マツタケ トキイロラッパ ハナビラタケ ムラサキニセアブラシメジ昨日から始まった【飛騨山採れ天然きのこ料理コース】に 必要ななるべく多い種類を採りに里山に入って来ました。 お陰様で９種類（マツタケ・ハナビラタケ・ムラサキニセアブラシメジ・ クロ…
舞茸採りがひと段落しましたので 一昨日から里山にシフトを変えてのきのこ採りが 休む間もなく始まりました。 今回はオオムラサキアンズタケ採りです。 10メータ近く列をなして生えていました。 大量です。。。 ■オオムラサキアンズタケ採りの動画こちらでご…
お店に現在ある飛騨山採れ天然きのこ達 昨日より始まった今年の【飛騨山採れ天然きのこ炭火焼コース】 早速、昨日のご予約のお客様にお出しする事が出来ました。 ”中々こんな種類の天然きのこが食べれない”と大変喜んで頂きました。 ※昨日から始まった飛騨【…
コロナ禍お店のご予約が無かったので出来た5日連続での舞茸狩り。 苦労のかいあり何とか今週末のお客様の分とお節に仕込む 舞茸を確保できました！ ”自然の恵みに感謝！感謝！ ”ありがとうございます” ※今日から飛騨山採れ『天然きのこ炭火焼コース』 ・『天…
2日目も4時起きで別の山に入って来ました。 昨日のリベンジです。 9月中天気が良い日は標高の高い山でも朝10時を過ぎてくると 運動量の多いのもありかなり暑くて大変です。 きのこ狩りは早朝に限ります。 お陰様で今回の舞茸狩りは報われました！ ■舞茸採り…
中々出会えない貴重なヤマブシタケ 夏の鮎漁も終わり、一昨日から秋のきのこ採りに切り替わりました。 今回は初舞茸採りを中心に標高の高い山4か所に入って来ました。 まだ今年に入り市場にも一回も届いていない舞茸を運良く”Get！” 他にもめったに出会えな…
先日知人が山で採って来てくれたアカヤマドリを 譲って頂き早速シチューを作りストックしました。 アカヤマドリはとても香り旨味があるきのこで 特に洋食に合うきのこです！ ■肴の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ アカヤマドリから出る黄色い煮汁 …
先日、今年市場に2回目に届いた貴重な飛騨採れ松茸を購入し ご予約のお客様に早速土瓶蒸しと焼き松茸でお出ししました。 初物でもあり大変喜んで頂けました。。。 私も過去に数回”走りの松茸”を狙って山に入ったこともありますが、 この残暑の中山歩きは大変…
チチタケから出る白い液には濃厚な旨味があります！ 久しぶりの大量に採れたチチタケ 下処理 先日調達してきたチチタケを早速調理しました。 今回は筑前煮風と豚バラ煮です。 チチタケは食感はぼそぼそしていて今一ですが とても濃厚な旨味があり出汁を煮は…
チチタケは傷など刺激を与えると白い液体が出るので分かりやすいきのこです。 飛騨地方の長雨もやっと治まり今年初のきのこ採りに 山に入って来ました。 知人から沢山チチタケが出てるよとの情報を頂いていたので 今回の狙いはチチタケ・アカヤマドリ・ホウ…
4年前に肴の敷地内に自ら菌詰めした原木に 昨年からやっと椎茸が顔を出してくれるようになりました！ 今年も調子よく生えてくれています。。。 ご予約のお客様に採りたての原木椎茸をお出ししています。 特にバターソテーが好評です！！ 採りたての椎茸です…
『飛騨山採れ天然きのこ鍋』セット 昨年秋から冬に掛けてお取り寄せでとても人気だった『天然きのこ鍋セット』 春頃迄お取り寄せ出来ますので是非！ 秋のコース料理の〆のほとんどはきのこ鍋をお出ししている とても好評の鍋です。。。 飛騨は自然が豊かで色…
ホウキタケ ムラサキニセアブラシメジ ショウゲンジ クリフウセンタケ この秋飛騨の山々で調達してきた天然きのこを 真空瓶詰にストックして置き今年のお節用に 佃煮を作りまし。 それぞれのきのこの形、触感、味が楽しめます。。。 ※飛騨山採れ天然きのこ佃…
今年の秋飛騨の山で調達してきたサクラシメジを 真空瓶詰にして置き今年のお節を仕込みました。 お口の中で広がる有馬山椒のアクセントが心地よいです。。。 ※サクラシメジ醤油にも今年の肴のお節に入ります。
今年の秋飛騨の山で調達してきたオオムラサキアンズタケを 真空瓶詰にしておき今年のお節でも酢煮に調理しました。 オオムラサキアンズタケならではの触感と柔らかい酸味が 良い感じです。。。 ※オオムラサキアンズタケ酢にも今年の肴のお節に入ります。
今年の秋飛騨の山で調達してきたクロカワを 真空瓶詰にストックしていた物を使って お節用にクロカワの佃煮を作りました。 キレのいい程良い苦味がお酒を誘います！ ※クロカワ佃煮も今年のお節に入ります。
香茸を天日干し 戻し汁今年の秋に飛騨の山で採って来た香茸を乾燥させ物を水で戻し、 香茸の旨味いっぱいの戻し汁を使い大根を煮て味を含ませます。 何とも言えない旨味が最高です！ 出汁を取った香茸も煮詰めて佃煮風に仕上げます。 ※肴のお節に香茸と大根…
『飛騨山採れ天然きのこ鍋』セット 肴の秋の季節料理と言えば”天然きのこ”です！ 秋のコース料理の〆のほとんどはきのこ鍋をお出ししている とても好評の鍋です。。。 以前から”天然きのこ鍋”を食べられたお客様から 「きのこ鍋のお取り寄せ出来ないか？」と…
