飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のきのこ料理【最後の舞茸狩り】

f:id:sakana-tensyu:20211009062633j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009062658j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009062719j:plain

   待望のクロマイタケGET!!

f:id:sakana-tensyu:20211009062804j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009062820j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009062851j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009062907j:plain

   見落としの大きな茶舞の株腐っていました、、、残念!
今年も秋限定!【飛騨採れ天然きのこコース】がとても人気で

沢山のご予約を頂きました。

ご予約して頂いたお客様”ありがとうございます”

何より飛騨の豊かな自然に感謝!感謝!です。。。

私は時間があればほぼ毎日山に入りきのこ採りに明け暮れていますが

今年は飛騨の天然きのこは全体的に不作です、、、

市場にも少なく知り合いのとりこさんにもお願いしたりして

何とか来週いっぱいまでのきのこがほぼ確保できそうです。

里山はここ最近雨が降っていないので奥山の大木の老木狙いで

きのこ狩りに先日山に入って来ました。

運が良ければ採り残しか遅咲きの舞茸に出会えるかな?

借りに採れなくてもブナハリタケ・クリタケ・ナラタケには

出会えるはずと思いきのこを求めて駆けずり回りました。

お陰様で状態の良い黒舞の株に出会えました。

他にもクリタケ・ブナハリタケ・クリタケ・ヤマブシタケ・

マスタケにも出会えました。

何とか来週のご予約の【飛騨採れ天然きのこコース】に必要な

きのこを確保できましたので来週お越しになるご予約のお客様

楽しみにお越しください。。。

”お待ち致しております”

f:id:sakana-tensyu:20211009063028j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063044j:plain

   クリタケ

f:id:sakana-tensyu:20211009063103j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063118j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063134j:plain

   ヌメリスギタケ

f:id:sakana-tensyu:20211009063208j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063415j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063518j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063549j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063619j:plain

f:id:sakana-tensyu:20211009063651j:plain