飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-09-16から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【舞茸狩り5日間の成果!】

コロナ禍お店のご予約が無かったので出来た5日連続での舞茸狩り。 苦労のかいあり何とか今週末のお客様の分とお節に仕込む 舞茸を確保できました! ”自然の恵みに感謝!感謝! ”ありがとうございます” ※今日から飛騨山採れ『天然きのこ炭火焼コース』 ・『天…

肴の天然きのこ料理【舞茸狩り連続5日間・・・5日目】

こりもせず5日目も舞茸狩り! 身体は疲れ果ててボロボロ、、、 もう限界です。 この日も3か所は採られていましたが1か所は残っていました。 やれやれ。 ■舞茸採りの動画こちらでご覧になれます! 倒木に生えている黒舞茸

肴の天然きのこ料理【舞茸狩り連続5日間・・・4日目】

とても綺麗な黒舞茸です!”美しい” 3日目の夜はSさんが我が家に泊まり4日目も同行しました。 この日はSさんの得意としている山です。 どうも5か所程見置出来る舞茸の木を知っているみたいです。 しかも2往復して運ぶほどの大量に採れる木もあるとの事。 今…

肴の天然きのこ料理【舞茸狩り連続5日間・・・3日目】

Sさんの見置したポイントは二度と行きたくない険しい場所でした。 3日目は富山のSさんと同行しました。 Sさんが見置している場所があるということでそこにも行って来ました。 私的にはこんなとこには絶対入らない場所です。 Sさんいわく”誰も入りたくない…

肴の天然きのこ料理【舞茸狩り連続5日間・・・2日目】

2日目も4時起きで別の山に入って来ました。 昨日のリベンジです。 9月中天気が良い日は標高の高い山でも朝10時を過ぎてくると 運動量の多いのもありかなり暑くて大変です。 きのこ狩りは早朝に限ります。 お陰様で今回の舞茸狩りは報われました! ■舞茸採り…