飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-08-26から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【今年初のきのこ採り】

チチタケは傷など刺激を与えると白い液体が出るので分かりやすいきのこです。 飛騨地方の長雨もやっと治まり今年初のきのこ採りに 山に入って来ました。 知人から沢山チチタケが出てるよとの情報を頂いていたので 今回の狙いはチチタケ・アカヤマドリ・ホウ…