飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2021-09-17から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【里山のきのこ採り】

マツタケ トキイロラッパ ハナビラタケ ムラサキニセアブラシメジ昨日から始まった【飛騨山採れ天然きのこ料理コース】に 必要ななるべく多い種類を採りに里山に入って来ました。 お陰様で9種類(マツタケ・ハナビラタケ・ムラサキニセアブラシメジ・ クロ…

肴の天然きのこ料理【オオムラサキアンズタケ】

舞茸採りがひと段落しましたので 一昨日から里山にシフトを変えてのきのこ採りが 休む間もなく始まりました。 今回はオオムラサキアンズタケ採りです。 10メータ近く列をなして生えていました。 大量です。。。 ■オオムラサキアンズタケ採りの動画こちらでご…

肴の天然きのこ料理【飛騨採れ山採れ天然きのこ炭火焼コース】

お店に現在ある飛騨山採れ天然きのこ達 昨日より始まった今年の【飛騨山採れ天然きのこ炭火焼コース】 早速、昨日のご予約のお客様にお出しする事が出来ました。 ”中々こんな種類の天然きのこが食べれない”と大変喜んで頂きました。 ※昨日から始まった飛騨【…