・山菜採り・山菜料理
肴ならではの当店オリジナルの春限定！のお鍋です。 岩魚のお出しで今採れている新鮮な山菜が沢山入った山菜うどん鍋。 春の息吹がお口の中で感じれる美味しいお鍋です。。。 ※【春限定！山菜料理堪能コース】で食べれます。 ■【春限定！山菜料理堪能コース…
今年も丸々とした美味しそうなタラの芽を採ることが出来ました。お店用とお節用に分け調理しました。 とてもお味噌との相性が良い山菜です。。。 ※タラの芽の味噌炒めも今年のお節に入ります！ ※肴の【50セット限定！おせち料理】はお店でのご予約のみとなっ…
先日スタッフとで大量に採ってきたコシアブラを選別し お店用とおせち用に分け調理しました。 お店でもとても人気の高い山菜料理です。。。 コシアブラのスッキリしたほろ苦さが良いですね！ ※コシアブラも今年のお節にも入ります。 ※肴の【50セット限定！お…
春の山菜料理でとても人気の山菜水餃子を仕込みました。 春の息吹を感じる優しい味の水餃子です。。。 ※先週末より春限定！【山菜料理堪能コース】を始めましたので山菜料理に興味のある 方は是非ご予約お待ち致しております。 ■春限定！【山菜料理堪能コー…
昨日ススタッフとでコシアブラを採りに里山に入ってきました。 タイミング的に丁度良かったです。 今年のおせちにも使いますので大量に採ってきました。。。 ※今日から【春限定！山菜堪能コース】を始めますので 山菜料理に興味のある方は是非ご予約お待ち致…
高山市内も先週から一気に暖かくなりタラの芽も採りごろになりました。 今年初タラの芽です。。。 ※今週末より春限定！【山菜料理堪能コース】始まりますので 山菜に興味のある方は是非ご予約お待ち致しております。 ■肴の【山菜料理堪能コース】詳しくはこ…
6年程前に奥山から根っこから採ってき来て肴の敷地内に植えている 行者ニンニクが採りごろになりました。。。 奥山で採ろうとしたら今は雪の中でゴールデンウイークあたりが 丁度の場所です。 今回醤油漬けをメインに調理しました。
今年は少し遅れるてるかなと思っていましたが、、、 思っていたより早く花山葵が成長していました。 行ってみないと分からないものですね！ お陰様でこれから始まる山菜料理の食材が一つ増えました。。。
今年も大量に採ってきた蕗の薹を下処理し蕗みそを作りました。 蕗の薹採りにも少こだわりがありなるべく雪割りや日陰に育った 柔らかい蕗の薹を採るようにしています。 肴の蕗の薹みそはまろやかな味でとても人気です。。。 ※今年のおせち料理にも入ります。
ふきのとうがブーケのように生えていました！ 今日はお店のお休みを利用して早朝から山菜採りに行って来ました。 今回の山菜採りのメインはふきのとうです。 タイミングが合えば花山葵にも出会える場所です。 目当ての場所にはまだ残雪もあり採りごろのふき…
市場に野生ではありませんが花わさびが届いていましたので 購入し3種類の味で漬け込みました。 ：風味もありシンプルに美味しい塩味 ：相性の良いスタンダードな醬油味 ：切れのいい辛さを感じる酢味 塩味 醬油 酢味
昨日昼席のご予約がなかったので今年3回目の釣行してきました。 今回も運よくブラウントラウト（メス48ｃｍ）を調達できました。。。 お店に持ち帰り早速捌きました。 同じエリアで釣れたのに前回釣ったブラウントラウトと全く身の色が違います。 食べてみる…
奥只見ダム 只見川 53㎝雄岩魚 今回お店の連休を利用してスタッフと二人で奥只見迄 釣りに行って来ました。 初日ダム桜鱒狙いでしたが釣果は53㎝の雄岩魚1匹だけ。 他に桜鱒2バラシ岩魚2バラシと思うような釣果となりませんでした、、、 2日目に期待しました…
オオナルコユリ 今年もお陰様でオオナルコユリとシオデが採れました。。。 オオナルコユリは湯がくだけで甘くて美味しいです！ シオデはバターソテーがよく合います。 まるでアスパラを食べている感じです。
先日山菜採りに登った山にはまだカギワラビの太いのが顔を出していました。 この時期とても貴重な山菜です。 極太のカギワラビでしたので下処理した後昆布〆を作りました。 とても乙な味に仕上がっています。 こちらも日本酒にとても合いそうです。。。
今回山菜採りに入った深山には今年は残雪が無く 蕗の薹の蕾は一つも見る事が出来ませんでしたが 軸のまだ柔らかい物があったので採って来て軸の炒め煮を作りました。 この料理も蕗の塔の苦味を少し感じる美味しい炒め煮です。 お酒にとても合いそうです。。。
とても綺麗な環境で育ったまだ柔らかい蕗の葉でしたので 葉の佃煮も作りました。 蕗の風味を感じる美味しい佃煮が出来ました。。。
イタドリもそこそこ採れたので3種類の調理をしました。 トマトとイタドリの酸味よく合います。。。
オオナルコユリ シオデ この時期の肥えたカギワラビ貴重です！ 今週も【春限定！山菜料理堪能コース】のご予約が入っていますので 出来るだけフレッシュな山菜を食べて頂けるよう昨日標高1300メーター付近の 北向きの山に入って来ました。 昨年より1週間程春…
野生化したミントが沢山はえていましたので摘んできました。 前から作りたかったホワイトラムをベースとしたミントリキュール。 早速作ったミントリキュールでモヒートを作って試飲してみました。。。 爽やかな風味がこれからの季節に最高ですね！！！
釣りの帰りノビルが青空に向かって”のびる”って感じで生えていました。 ご予約のお客様の分程頂いて来ました。 お店では天ぷらや山菜朴葉味噌に使います。
先日イタドリを採って来て２種類の料理をしました。 胡麻油で炒め白胡麻と花かつおでまぶしたものと アッサリとした和え物を作りました。 どちらもイタドリの持ち味である酸味を程よく生かした仕上がりになっています。 胡麻油炒め土佐和え イタドリとミョウ…
先週の春限定！【山菜料理堪能コース】前菜です。 今年は昨年より早く山菜が採れ始めました。 この分ですと6月上旬頃の山菜料理は微妙です？？？ 山菜料理に興味のある方は今月中にご予約された方が安全そうです。 ■肴の山菜料理に興味のある方はこちらで！
採れたての姫竹ならではのホイル焼き・・・ トウモロコシの香りがしアクも感じる事無く 姫竹ならではの優しい旨味が美味しですね！
ハンゴウソウの葉の柔らかい部分で佃煮も作りました。 ハンゴンソウの風味も感じる酒のあてです！
切りそろえた後の下の部分をふしを外した柔らかい部分を 山椒の実の醤油煮を使用し煮ました。 木の芽煮とは違った濃すぎないしっかりした味付けです。 酒のつまみに良い感じです。。。
先日採って来た姫竹を早速調理しました。 下処理が速いとアクも感じる事無く薄味で調理出来ます。 摘みたての木の芽を使って木の芽煮を作りました。 優しい姫竹の味にほのかな木の芽の香り素敵です。。。
カウンター席 和室(4～8名様）先週から始まった【春限定！山菜料理堪能コース】とても人気です。。。 ここでこの時期山菜料理を沢山食べると”春を感じます”と嬉しいお言葉 沢山頂いています！ 今年の山菜料理は5月上旬から5月下旬位迄が色々と楽しめそうです…
山菜の中でもとても山菜らしい風味が人気のモミジカサ。 煮物、汁物に最高です！ 肴オリジナル『山家鍋』にも使用していて とても山家鍋の美味しさを引き立ててくれる山菜です。
山ウドの皮も捨てずにキンピラを作りました。 アクセントに一味を加えやや辛口に仕上げてあり とてもお酒が進む山菜料理です！
