飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2024-06-15から1日間の記事一覧

 肴の川魚料理【岩魚・ブラウントラウト・虹鱒】

これから始まる【夏限定!川魚料理短王コース】に必要な川魚調達に 昨日お店のお休みを利用して行って来ました。 運良く岩魚・ブラウントラウト・虹鱒が釣れました。。。

 肴の川魚料理【奥只見に遠征】

奥只見ダム 只見川 53㎝雄岩魚 今回お店の連休を利用してスタッフと二人で奥只見迄 釣りに行って来ました。 初日ダム桜鱒狙いでしたが釣果は53㎝の雄岩魚1匹だけ。 他に桜鱒2バラシ岩魚2バラシと思うような釣果となりませんでした、、、 2日目に期待しました…