飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【カジカ揚げ煮】

・川魚釣り・川魚料理 ・冬の食材・料理

夏に活カジカをお節用に仕入れ捌き下処理をし

冷凍にストックしていたカジカでお節用に揚げ煮を仕込みました。

貴重な天然カジカは骨の香ばしさ、身の旨味が本当に美味しいです！

※カジカ揚げ煮も今年のお節に入ります！