飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【飛騨牛ジャーキー】

・飛騨牛料理 ・冬の食材・料理

　　　下味

　　　乾燥
今年もお節用に信用おける精肉店様から

モモ肉の芯玉を仕入れジャーキーを作りました。

お肉の旨味、脂の甘味の中にスパイスが利いた仕上がりです。

※飛騨牛ジャーキーも今年のお節に入ります。

　　ヒッコリーで香り付け

　　　加熱

　　　完成！