程良く乾燥し粉が吹いた干し柿を購入し 柿を開き山葵を真に巻いた干し柿鳴門巻です。 甘い中に山葵の辛さが引き立つ乙な一品です。 ※干し柿鳴門巻今年のお節にも入ります。

この時期寒くなれば寒くなればなるほど飛騨葱は甘くなります。 そんな飛騨葱を猪の背油で炒め飛騨のお味噌とで作っってあります。 葱の旨味たっぷりの美味しいお味噌です！ ※飛騨葱味噌今年のお節にも入ります。 猪の背油

活バイ貝を良く洗い下茹で 近年中々市場に入荷しないバイ貝、、、 何とか仕入れる頃が出来ました。 仕入れ価格が2倍でビックリ！！！ 蒸し煮にしてありますので柔かくて美味しいです。 ※バイ貝旨煮今年のお節にも入ります。 スチコンを使って柔らかくなるま…

12月中旬に入り飛騨には寒くて長い冬がやって来ました、、、 お店では本館と離れ”楽味庵”に薪ストーブがあり 12月に入ってからお店を薪ストーブで温めています。 薪が燃える炎に音。 薪ストーブならではの芯から温まるぬくもり。。。 とても良いですね！ 囲…

今回仕入れた鹿モモ肉でお節用に干し肉、燻製を作ります。 その時に出た破材なども利用してお節用にパテも作りました。 鹿の旨味と野菜の旨味がいっぱい詰まった美味しいパテが完成！ ※今年のお節にも”日本鹿のパテ”も入ります。 鹿のフォンを加えじっくり煮…

昨日お節用に鹿肉を購入しました。 ロース、モモ肉を整形する時に出たすじ肉を使って すじ肉の柔か煮を作りました。 捨てるのはもったいない美味しさですよ。。。

お節用に胡桃のむき身を購入し蜜煮を仕込みました。 仕上げにコニャックを加えちょっぴり大人の味になっています。。。 ※今年のお節にも胡桃蜜煮も入ります。

12月に入り飛騨も冬らしい日々が続いています。 寒くなればなるほどりんごに蜜が入りおいしくなります。 昨日蜜がしっかり入った飛騨産ふじりんごで お節用にコンポートを作りました。 りんごの風味、味、食感を感じる仕上がりです。。。 ※今年のお節にも飛…

飛騨は冬がお似合いですね。。。

木々にふんわりと積もった雪や霧氷とても繊細で綺麗です。。。 平湯スキー場

朴の木平スキー場 飛騨地方も昨日から冬らしい気候になって来ました。 山頂では雨ではなく雪が降り白く雪化粧しています。 とうとう寒くて 長い冬が訪れたみたいです、、、