白子
真子
白子・真子両方をブレンド
落ち鮎の時期飛騨の上流河川で刺し網で獲った落ち鮎を
速やかに氷で絞め腹を割り贅沢に卵と白子だけで
子うるかを仕込みやっと完成しました！
多く出回っているうるかは苦うるかで鮎の内臓の塩辛です。
肴で作るうるかは鮎の卵と白子だけで作る子うるかはとても
クリーミーで乳酸発酵が始まるとチーズのような旨味が感じる
うるかです。
しかも素早く処理をしているので臭みが全くない素材で作れるため
塩分もとても控えてある美味しいうるかです。。。
（数に限りがありますので興味ある方はお早めに）
毎日混ぜること２か月やっと味がまとまりました。
完成！
