飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-10-27から1日間の記事一覧

肴なの天然きのこ料理【きのこ狩り/クリフウセンタケ】

昨日8年ぶりでしょうか・・・? ホンシメジを採りに行っていた山に入って見てきました。 一番採れていた場所は木々達が成長し地面がフワフワしていて 終わった感がありました。 でもそこまでに行く道中は良い感じの場所はありました。。。 本命には出会うこ…

肴なの天然きのこ料理【きのこ狩り/天然なめこ】

昨日舞茸でお世話になっております富山のSさんと一緒に 奥山に天然なめこを採りに行って来ました。 少し開き気味でしたがそこそこ1本の木で採ることが出来 良かったです。。。 ■ナメコ狩りの動画こちらでご覧になれます! ブナハリタケ

肴なの天然きのこ料理【きのこ狩り/ホンシメジ】

何時もコウタケを採りに行く場所で見置していたホンシメジを 回収してきました。 程良い状態でそこそこ採ることが出来ましたがコウタケは 全く今年は見る事が出来ませんでした。 初めてです、、、 ■ホンシメジの動画こちらでご覧になれます!