飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のきのこ料理【ハナイグチ】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理


先日大量に採れたハナイグチを下処理し調理しました。

きのこも山菜も川魚も足が速いので調達した当日に

下処理まではしておかないとせっかく採れたての

鮮度ありきの美味しさが台無しになります、、、

今年はきのこが本当に採れない年ですので

調理した以外は瓶詰めにして大切にストックもしました。