飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-10-06から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【きのこ狩り】vol 2

二つ目の山はホウキタケ狙いで入りました。 大きく成長した薄紫ホウキタケが3株しか見つける事が出来ませんでした。 ”残念” 他にアカジコウとアカヤマドリに数本見つける事が出来ました。 アカジコウ アカヤマドリ

肴の天然きのこ料理【きのこ狩り】vol 1

明日、明後日も天然きのこのコースのご予約が入っていますので きのこの補充に今日のお店のお休みを利用して4か所の山に入って来ました。 1ヶ所目はセンボンシメジ狙いの山でした。 2週間前に見た時には何も生えていませんでしたが今日は 4株見つけることが…