飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならではの天然きのこ料理 【香茸】

そろそろ香茸の顔を出す時期が始まったみたいです! 私は二箇所採れる場所を知っていますが、 標高の高いほうに様子を見に行ってきました。 予想通り顔を出し始めていました!! 小さい物は残し採って来ましたので これで肴ではまた1種類きのこ料理が増えま…

肴ならではの天然きのこ料理 『マスタケ』

調理可能な硬さ! 調理不向きな硬さ! 舞茸採りに奥山に入るとたまに目にするマスタケ。 オレンジ色をしているのですぐ分かります! 舞茸が撮れない時はこのきのこは必ず採ってきます。 耳たぶの様な硬さのものは美味しく調理できますが 硬くなったものは調…

肴ならではの天然きのこ料理 『エゾハリタケ』

大きくてとても重いです!(計るの忘れましたが5キロはあります) 先日、舞茸狙いで奥山に入って来ました。 舞茸は一つも見つかりませんでしたが・・・ 初めてエゾハリタケを見つけることが出来ました。 背伸びしても届く高さではなかったので 大きなブナの…

肴ならではの天然きのこ料理 『クロカワ』

先日採って来たクロカワを調理しました。 このきのこはとても苦い味のするきのこで、 この苦味を上手く調理すると癖にもなる美味しさです! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! 佃煮

肴ならではの天然きのこ料理 【秋限定!きのこ料理コース】

肴ではきのこ焼きにすると美味しいきのこ達が揃い始めました! 今週から『秋限定のきのこコース』が始まりました。 今年もきのこ好きなお客様からご予約を頂いております。 (いつもご遠方からありがとうございます) 昨日も二組のお客様が『天然きのこ料理…

肴ならではの天然きのこ料理 【飛騨の天然きのこピーク始まり!】

この写真は先日の収穫です! 飛騨の天然きのこ達のピークが始まりました!!! 今採れているきのこは・・・ シャカシメジ(終わりかけ)・ホウキタケ(終わりかけ) 舞茸(始まり)・松茸(ピーク始まり)・ショウゲンジ(ピーク) クロカワ(始まり)・クリ…

肴ならではの天然きのこ料理 【クロカワ】 

5箇所目の山はクロカワ狙いでした。 こちらも見つけることは出来ましたが まだサイズが小さくこれからと言う感じでした! 昨日はなんと10時間山の中でした!!! 今日採ってきたきのこを今から下処理です。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下…

肴ならではの天然きのこ料理 【キシメジ】

4箇所目の山もショウゲンジ狙いでしたが なんともうキシメジが顔を出していました! ※キシメジの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 【ショウゲンジ】

昨日の3か所めの山はショウゲンジ狙いでした。 こちらはリュック一杯の大量でした!! ※ショウゲンジの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ採り 【松茸】

昨日はお店のお休みでしたので 今週も一日きのこ採りに山に入っていました! 最初に入った舞茸狩はくたびれもうけ・・・ 今年は舞茸なんだか厳しいです! 二箇所目は松茸狙いでした。 こちらはなんとか採る事が出来ヤレヤレ。。。 ※松茸の動画こちらでご覧に…

飛騨の秋景色 【樽峠から見える雲海】

am6:40 今日はお店のお休みでしたので少しい遠出して 樽峠の雲海を見て来ました。 9月下旬から10月・11月上旬の間 雲海が見える日が多いのでチャンスですよ!! am10:00 飛騨市

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸狩り』

今朝、4時半の起き舞茸採りに奥山に入って来ました。 今年4回目のリベンジです。 奥山の中を約4時間程舞茸を求めて歩きました。 今年は駄目なのか?採られた後なのか? とりあえずここまでは誰も来ないだろうと思われる山頂近くまで 探し歩きましたが一つも…

肴ならではの天然きのこ料理 『黒舞茸』

5キロオーバー 週末のきのこ料理中心のコース料理が入っていまして、 手持ちの舞茸が無く市場で黒舞茸を購入しました。 香りも良く状態の良い物でした! 今年はいつ舞茸に当たるのだろうか??? ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸採り』

ホウキタケ 先日三度目の挑戦で舞茸狩に早朝奥山に入って来ました。 2時間近くミズナラの老木を探し山の中を歩きました。 ホウキタケととんび舞茸を見ることが出来ましたが 目的の舞茸にはまたしても出会えませんでした! 今年の舞茸採りはとても調子が悪い…

飛騨の秋景色 【田んぼ】

大型の台風が高山市内を深夜通り抜け行きました。 高山市内は大きな被害は無かったみたいですが、 収穫を控えた稲が倒れている所もあり心配です。 皆様は大丈夫でしたでしょうか? ※この写真は1週間前に撮影した物です。

肴ならではの天然きのこ料理 【オオムラサキアンズタケ】

先日採って来たオオムラサキアンズタケを早速調理しました。 火を入れるとゼラチン質の様な食感で癖も無いです。 煮物や天ぷらにすると美味しいですよ! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! 下処理 酢煮

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸狩り』 vol 2

早朝5時に起き舞茸の採れる山に向いました。 道中野生の動物達にもたくさん出会い なんだか今日はきのこと素敵な出会いがあるのでは・・・ と期待に胸ふくらませ険しい山の中を歩く事約6時間。 なんと見つかったのが手のひらに乗る豆状態の黒舞茸が 一箇所…

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸狩り』 vol 1

am6:00 なんと気温は8度!! 今日は予約が入っていませんでしたので 舞茸狩りに山に入って来ました。 最近市内でも熊の目撃情報が多く なんだか気になり今年からは熊対策をして山に入る事にしました。 ※熊対策の道具です! 道中にお猿さんやニホンカモシカ…

肴ならではの天然きのこ料理 『きのこ料理充実しそうです!』

昨日のきのこ採りでかなり天然きのこの種類が増えました! きのこ料理に興味のある方・・・ 肴での秋の天然きのこ料理本場には入りました!! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! 昨日採ったきのこ達です!

肴ならではの天然きのこ料理 『オオムラサキアンズタケ』

最後5箇所目の山はオオムラサキアンズタケでした。 ちょうど良い状態で沢山採れました! もう限界!! この後きのこの掃除と夜席の準備です。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『ショウゲンジ』

4箇所目の山はショウゲンジ狙いでした。 急斜面がある山で途中で登るのが嫌になりましたが なんとか登りきりとりあえずGET!! ”しんどい” ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『アミタケ・ハナイグチ』

ハナイグチ 三ヶ所目はアミタケとハナイグチ狙いで山に入りました。 ハナイグチは少し早かったですけど、 アミタケはピークでした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! アミタケ クリフウセンタケ

肴ならではの天然きのこ料理 『シャカシメジ』

二箇所目の山はシャカシメジ狙いです。 前回採って来ているのであまり採れませんでした。 状態は最高でした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ホウキタケ

肴ならではの天然きのこ料理 『松茸』

出始め! 状態は今一 昨日早朝から5箇所の山にきのこ採りに入って来ました。 最初の山は松茸です。 先日の雨で顔を出したみたいです。 立派なショウゲンジも少し採れました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ショウゲンジ

肴ならではの天然きのこ料理 『オオモミタケ』

先日お店の常連のお客様からオオモミタケを頂きました。 富士山で採れたとても状態のよい物でした。 私は今まで採ったことの無いきのこですので とても興味がありワクワクしながら料理してみました。 一番お勧めな料理がバターソテーです! まるできのこのア…

秋の景色 『白川郷』

先週久しぶりに白川郷に行って来ました。 白いそばの花・しっかりと実った稲穂が一面に広がり 白川郷ならではの田舎時間を楽しませてくれていました。 白川郷は実りの秋も良いですよ!

肴ならではの川魚料理 『アジメドジョウ』

今年は不漁だったアジメがやっと購入出来ました。 先日お店とお節用に仕込む事が出来ました! 清流に住むとても味わいの深い美味しい貴重な川魚です。 ※今年のお節にもアジメドジョウの煮物は入ります。 ■肴ならではの川魚料理はことらでご覧になれます! こ…

肴ならではの川魚料理 『最後の鮎漁』

(今年の鮎この時期でもサビが入っていなくてヌメリもあります) 先週久しぶりに高山市内にも雨が降りましたが きのこ採りにはもう一雨! なので昨日友達と最後の鮎の投げ網漁に行って来ました。 前回の標準サイズは21cmでしたが、 今回は24cmと一回…

肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ・クリフウセンタケ』

ホウキタケ その日3箇所目の山はクリフウセンタケ・ホオキタケ・ サクラシメジ狙いで入りましたがなぜかこちらもサクラシメジが ほとんど生えていませんでした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! クリフウセンタケ キホウキタケ(弱毒)

肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

二つ目の山はクリフウセンタケとサクラシメジでしたが なぜかサクラシメジには出会えませんでした??? ※クリフウセンタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ホウキタケ(食) ホウキタケ (食?弱毒?)…