年度の強く火を加えるとホクホクするこだわりの長芋を 購入し長芋えごま和えを仕込みました。 えごまは飛騨名物”五平餅”のタレに使われています。 とても蒸した長芋との相性が良くて美味しいですよ。。。

お節を盛り込む桐のお重に店名肴の焼き印を押しました。 明日早朝から盛り込みです！！！

大根肴のおの食材が飛騨で採れる食材が中心に作っています。 縁起物はほとんど入らず彩りもほぼ黒色と茶色です、、、 少しでもお節が華やかに見える用パブリカで華を添えてあります。

秋に飛騨の山で採って来たオオムラサキアンズタケを 今年のお節用に瓶詰めにしてストックしていました。 そのオオムラサキアンズタケで酢煮を仕込みました。 アンズタケのゼラチンぽい食感と酢との相性が美味しいです。。。

飛騨産原木椎茸で焼き浸しを仕込んだ時に出た石づきを利用して えのき茸と山椒の実の醤油で焚いた料理です。 椎茸の美味しさが凝縮した石づきを細かくしいてあるので 軟らかくて美味しい一品です。。。