6名様分 今回の内容は（オオムラサキアンズタケ・コウタケ・ホウキタケ・ カラスタケ・ハナビラタケ・マイタケ・クロカワ・マツタケ） 天然きのこ本来の美味しさを堪能するには シンプルに炭火焼が最高です。。。 その時に飛騨で採れているきのこを色々なき…

飛騨牛最高ランクA-５等級サーロイン この時期はきのこ料理を目当てにお越しになられるお客様がほとんどです。 先週から始まった【究極のすき焼き】と【天然きのこ炭火焼】のコースは 特に人気です。。。 自然豊かな飛騨ならではの秋の恵み満載のコース料理…

ハナビラタケ カラスタケ この時期ならではのお取り寄せ第3弾一昨日より販売。 今回はシャキッとした食感で柔らかい味のハナビラタケ旨煮、 独特の旨味と香りがありお酒に良く合うカラスタケ、佃煮風、 栽培物とは一味違う天然ならではの食感・風味・旨味の…

マツタケ トキイロラッパ ハナビラタケ ムラサキニセアブラシメジ昨日から始まった【飛騨山採れ天然きのこ料理コース】に 必要ななるべく多い種類を採りに里山に入って来ました。 お陰様で９種類（マツタケ・ハナビラタケ・ムラサキニセアブラシメジ・ クロ…

舞茸採りがひと段落しましたので 一昨日から里山にシフトを変えてのきのこ採りが 休む間もなく始まりました。 今回はオオムラサキアンズタケ採りです。 10メータ近く列をなして生えていました。 大量です。。。 ■オオムラサキアンズタケ採りの動画こちらでご…

お店に現在ある飛騨山採れ天然きのこ達 昨日より始まった今年の【飛騨山採れ天然きのこ炭火焼コース】 早速、昨日のご予約のお客様にお出しする事が出来ました。 ”中々こんな種類の天然きのこが食べれない”と大変喜んで頂きました。 ※昨日から始まった飛騨【…

コロナ禍お店のご予約が無かったので出来た5日連続での舞茸狩り。 苦労のかいあり何とか今週末のお客様の分とお節に仕込む 舞茸を確保できました！ ”自然の恵みに感謝！感謝！ ”ありがとうございます” ※今日から飛騨山採れ『天然きのこ炭火焼コース』 ・『天…

2日目も4時起きで別の山に入って来ました。 昨日のリベンジです。 9月中天気が良い日は標高の高い山でも朝10時を過ぎてくると 運動量の多いのもありかなり暑くて大変です。 きのこ狩りは早朝に限ります。 お陰様で今回の舞茸狩りは報われました！ ■舞茸採り…

中々出会えない貴重なヤマブシタケ 夏の鮎漁も終わり、一昨日から秋のきのこ採りに切り替わりました。 今回は初舞茸採りを中心に標高の高い山4か所に入って来ました。 まだ今年に入り市場にも一回も届いていない舞茸を運良く”Get！” 他にもめったに出会えな…

先日知人が山で採って来てくれたアカヤマドリを 譲って頂き早速シチューを作りストックしました。 アカヤマドリはとても香り旨味があるきのこで 特に洋食に合うきのこです！ ■肴の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ アカヤマドリから出る黄色い煮汁 …

チチタケから出る白い液には濃厚な旨味があります！ 久しぶりの大量に採れたチチタケ 下処理 先日調達してきたチチタケを早速調理しました。 今回は筑前煮風と豚バラ煮です。 チチタケは食感はぼそぼそしていて今一ですが とても濃厚な旨味があり出汁を煮は…

チチタケは傷など刺激を与えると白い液体が出るので分かりやすいきのこです。 飛騨地方の長雨もやっと治まり今年初のきのこ採りに 山に入って来ました。 知人から沢山チチタケが出てるよとの情報を頂いていたので 今回の狙いはチチタケ・アカヤマドリ・ホウ…

『飛騨山採れ天然きのこ鍋』セット 昨年秋から冬に掛けてお取り寄せでとても人気だった『天然きのこ鍋セット』 春頃迄お取り寄せ出来ますので是非！ 秋のコース料理の〆のほとんどはきのこ鍋をお出ししている とても好評の鍋です。。。 飛騨は自然が豊かで色…

『飛騨山採れ天然きのこ鍋』セット 肴の秋の季節料理と言えば”天然きのこ”です！ 秋のコース料理の〆のほとんどはきのこ鍋をお出ししている とても好評の鍋です。。。 以前から”天然きのこ鍋”を食べられたお客様から 「きのこ鍋のお取り寄せ出来ないか？」と…

雌 卵 雄 白子 今年の秋”落ち鮎”の時期（10月中旬）宮川最上流付近の綺麗な川で 投げ網漁で獲った天然鮎を鮮度の良い状態で腹を裂き 卵だけ、白子だけで塩辛を仕込みようやく完成しました！ とても貴重で贅沢な”子うるか”です。。。 普通は内臓で作りますの…

お刺身に最高！間違いない組み合わせです。。。 飛騨牛ステーキはお肉の旨味を感じながらも爽やかです。 先週川を渡り山を越え往復半日掛けて採って来た 野生の天然わさびを早速来店された方にお出ししています。 豊かで綺麗な自然環境の中でで育ったわさび…

山頂には倒木に生えたムキタケには雪が積もっていました。 昨日はお店がお休みでしたので先日下見をして来たわさびポイントに 半日掛けて奥山に入って天然わさびを採って来ました。 川を渡り更に山を一つ越えなければ行けない場所です。 そのお陰で釣り人も…

素焼きされた子持ち鮎今年のきのこ採りもほぼ終了しました。 これからはお節の準備とジビエ料理に取り組みます。 先日お腹パンパンに卵が詰まった子持ち鮎を 甘露煮風に煮てお節用にストックしました！ 4時間程お酒と出汁で煮てゆっくりと味付けしてあります…

カウンター席（8席） 先週秋限定！天然きのこ料理のコース料理でお出しした前菜。 ※内容は下段左側より・・・クリタケ・シモフリシメジ・センボンシメジ・ ホンシメジ・ホウキタケ・クリフウセンタケ・ヌメリスギタケ・ ヌメリササタケ・サクラシメジ・ニン…

お店でのご予約内容は今でもきのこ料理のお問合せが多いです。 なるべくお客様のご期待にお答えできます様 可能な限り私は山に入っていますが、、、 なにせ自然相手での天然きのこ採りですので 今後飛騨では今回採れたような種類は難しいです。 私が後山に入…

リンドウ ナメコ ブナハリタケ 有峰湖では紅葉を楽しみながら、、、 山にも少し入って来ました。 ナメコはまだ早かったですが、 ムキタケ・ブナハリタケ・ヌメリスギタケは採り頃でした！ ※肴での天然きのこ料理は後半になりました。 焼くきのこ料理はかなり…

紅葉も綺麗に始まっていました。 クリタケ私のきのこ採りも終盤です！ これからはシモフリシメジ、ムキタケ、クリタケ、ナメコ、キシメジ、 ブナハリタケがメインのきのこ狩りです。 先日、昼席の前にシモフリシメジを採りに山に入って来ました。 ちょうど良…

今年最後のセンボンシメジ 今年もいつもの場所にニンギョタケ狙いで山に入って来ました。 私はニンギョタケはこの場所しか未だに見たことがありません。 癖の強いきのこですが料理の仕方では美味しく頂けます。 火を入れると他のきのこには無い触感も楽しめ…

今年はムラサキニセアブラシメジは長い間 沢山見かけました。 癖の無いどんな料理にも使いやすいきのこです。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！

今年は来るクリフウセンタケには 長い期間沢山出会えました。 お陰様でこれからの鍋用にストックが沢山出来ました。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！

今年は状態の良いハナイグチに沢山出会えました。 お陰様でれからの鍋用にストック出来ました！ ツルンとした食感で味のあるきのこです。 煮物・鍋・餡かけに良く合うきのこです。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！

今年は前半の秋のきのこの出が悪く いつもはほとんど採る事が無いトキイロラッパタケを 採り調理しました。 思った以上に美味しいきのこでお客様にもとても人気でした！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！

今年はほとんど採れなかったクロカワ。 年々採れなくなっている感じです、、、 知人から購入したりして何とかお節用にもストックが ある程度出来ました。 ※クロカワの佃煮も今年のお節に入ります！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！

私は今年ホウキタケには恵まれました。 市場でも結構買いましたが、 お節の分は採れたホウキタケでストック出来ました。 ※今年のお節にもホウキタケの旨煮も入ります。

昨年はほとんど採れなかったサクラシメジ。 今年はそこそこ採れましたのでお節用にもストックしました。 ※サクラシメジの有馬山椒煮も今年のお節に入ります。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！