飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-11-02から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【天然きのこの前菜】

カウンター席(8席) 先週秋限定!天然きのこ料理のコース料理でお出しした前菜。 ※内容は下段左側より・・・クリタケ・シモフリシメジ・センボンシメジ・ ホンシメジ・ホウキタケ・クリフウセンタケ・ヌメリスギタケ・ ヌメリササタケ・サクラシメジ・ニン…

肴の天然きのこ料理【先週採れたきのこ達】

お店でのご予約内容は今でもきのこ料理のお問合せが多いです。 なるべくお客様のご期待にお答えできます様 可能な限り私は山に入っていますが、、、 なにせ自然相手での天然きのこ採りですので 今後飛騨では今回採れたような種類は難しいです。 私が後山に入…