・秋の食材・料理
今年もお節用にオオムラサキアンズタケをストックしてあります。 ゼラチン質的な食感が面白く癖も無く美味しいきのこです。 肴では酢の物や煮物・天ぷらなどに調理してお出ししています。 ※オオムラサキアンズタケも今年のお節に入ります。 ■秋の天然きのこ…
晩秋のきのこ”キシメジ”も顔を出し始めました。 ※キシメジの有毒成分による症状は不明ですが近年毒キノコに分類されています。 毒キノコにある少し苦い成分が含まれていますが、 水に数時間晒すことで苦みは消えます。 苦み成分がある状態で可食すると症状が…
楢の老木に生える”ナラタケ” シャキシャキとした食感で美味しいいきのこです！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！
知人から購入 今年もお節用に松茸の姿煮を作りました。 自分でも採ったのはありましたがほとんど購入です。 お節の中身で一番高価な料理です。。。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ 完成！（お節用は－60度の冷凍庫にストック）
市場で購入したコウタケ カットして半干しにして冷凍庫でストック味わいが深くて美味しいとお客様にも人気の”コウタケ” お陰様で今年も沢山採ることが出来ました。。。 大量に購入したコウタケは半干しに、 その後採って来たコウタケは完干しにしてお節用に…
ムキタケ ハナイグチ クリフウセンタケ キシメジ 私のきのこ狩りも終盤、、、 昨日は仕事の合間を見て5個所の山を早朝から急いで見てきました。 今回見つける事が出来たきのこ達は、 ハナイグチ・キシメジ・クリフウセンタケ・ムキタケ・ナラタケ・ ショウゲ…
天然きのこ前菜（クリフウセンタケ・カノシタ・ムラサキニセアブラシメジ・ アミタケ・ホウキタケ・オオムラサキアンズタケ・サクラシメジ・ トキイロラッパタケ・ホンシメジ・センボンシメジ・ヌメリササタケ・ コウタケ・ウラベニホテイシメジ・ショウゲン…
今年も毎年コウタケに出会えるポイントに先日行って来ました。 思った通りの状態で沢山採ることが出来ました。 お陰様で沢山ストック出来そうです。。。 ※コウタケ採りの動画こちらでご覧になれます！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ ■秋限…
飛騨も日増しに寒くなってまいりました。 秋のきのこ採りも終盤です。。。 先日ホンシメジねらいで山に入って来ました。 山が荒れ年々ホンシメジがとれなくなつてとても残念です、、、 今年も少なそうです！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ …
ホウキタケの仲間にも色々な種類があります。 中でも飛騨で元太と言われているホウキタケが一番おいしい感じです。。。 今回運よく大量の元太に出会えました！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ ■秋限定！の”天然きのこコース料理”はこちらで…
先週からショウゲンジが沢山顔を出し始めました。 飛騨ではタイコノバチと言っています。 旨味もありお店に良く合うきのこです。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ ■秋限定！の”天然きのこコース料理”はこちらでご覧になれます！
飛騨のきのこもそろそろ終盤です！ 先日最後の松茸採りに実家の山に行って来ました。 高山市内より標高が低いので先週がピークな感じでした。 ※松茸採りの動画こちらでご覧になれます！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ ■秋限定！の”天然きの…
天然きのこの前菜（ムラサキニセアブラシメジ・クリフウセンタケ・ ハナイグチ ・ヌメリササタケ・オオムラサキアンズタケ・シャカシメジ ・トキイロラッパ・ショウゲンジ・サクラシメジ・クロマイタケ 土瓶蒸し 7名様用 松茸 ショウゲンジ コウタケ・オオム…
飛騨山採れ天然きのこ達 土瓶蒸し（味よし！香よし！採れたては本当に美味しいです。） この季節はきのこ採りでとても体力を使っています。 先日頑張って働いてくれている仲間と 採れたての”天然きのこ”で試食を楽しみました。。。 沢山の松茸を使い濃厚な”…
今年もアケビに出会えました！甘かったです。。。 マツタケ クロカワ ここの所飛騨はいい感じで雨が山肌を濡らしてくれました！ そのおかげで先週から秋のきのこ達が色々顔を出してくれています。。。 山に入っても楽しいばかりですが、 体はかなり疲労が溜…
先日今年最後の舞茸狩りに奥山に入って来ました。 採り残しの小さい１株だけでした、、、 今年は本当に舞茸を見つける事が出来ませんでした。
高山市内近くにも松茸が顔を出し始めたみたいです！ 今年はそこそこ採れているみたいです。。。 ※松茸の動画こちらでご覧になれます！ ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ ■秋限定！の”天然きのこコース料理”はこちらでご覧になれます！
昨日はショウゲンジ狙いで山に入りました。 全体的に少し遅かったみたいですが大量に顔を出していました。 お味噌と相性の良い味のあるきのこです！ ※ショウゲンジの動画こちらでご覧になれます！
この日はカラマツ林にハナイグチ狙いで山に入って来ました。 今回はちょうど良い状態で大量に採る事が出来ました。 鍋とか煮物に美味しいきのこです！ ※ハナイグチの動画こちらでご覧になれます！
採れたて松茸（知人より購入）※とても良い状態でした！ 飛騨採れの松茸が採れ始めましたので。 オプションに成りますが”松茸の炭火焼”も可能です！ ご予約の際にご連絡頂いたら在庫があれば可能です。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ ■秋限…
オオムラサキアンズタケ・ホウキタケ・クロマイタケ・ショウゲンジ・ コウタケ・マツタケ 最高ランクA-5等級飛騨牛サーロイン 最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロインをすき焼きで食し その旨味いっぱいの出汁に飛騨採れ天然きのこを加えた 秋ならではの天然き…
クロカワ・ショウゲンジ・オオムラサキアンズタケ・ホウキタケ・ クロマイタケ・マツタケ 先週末からやっと飛騨採れ”天然きのこ””が揃いだしました！ 先週末から今週に掛けて秋限定！の『天然きのこ炭火焼コース』や 『究極のすき焼きコース』を複数のご予約…
山肌に可愛いお花が咲いた様に生えているトキイロラッパタケ いつもはめんどくさて採らなかったきのこなんですが、 今年はきのこが採れなくて貴重ですので採って持ち帰ることにしました。
ここには必ず生えるはずと信じて5年間通い詰めた ミズナラの大木が生えている奥山。 1株ですがやっとで舞茸の顔を見ることが出来ました。。。 予想的中！
クロカワも今年は松茸同様10日ほど遅れています。 雨も少ない事もあって出が悪いです、、、 本当に今年のきのこ採りは苦労します。 ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます！ ■秋限定！の”天然きのこコース料理”はこちらでご覧になれます！
流れたトンビ舞茸 もう少し大きくして採りたかったのですがGet！今年は夏日が遅くまで続き舞茸が顔を中々出してくれません、、、 市場にもほとんど天然舞茸は届いていません。 プロの舞茸ハンターさん達に聞いても今年は出が悪いとのことでした。 今年は秋の…
サクラシメジ 飛騨地方も今週は雨予報がありません、、、 この状況ですと今週半ば位までにきのこを採っておかないと その後のきのこ採りは山が乾ききのこが採れなくなりそうです、、、 今日も早朝からきのこ狩りに7時間程山に入っていました。 午前中は舞茸…
オオムラサキアンズタケ ヌメリササタケ クリフウセンタケ ハエトリシメジ ハナイグチ センボンシメジ 今まで顔を出してくれなかったきのこ達が、 先週末に降った雨でやっとできのこ達が顔を出してくれました！ これで秋らしいきのこ採りが始まりました！ 今…
ホウキタケ センボンシメジ チチタケ・アカジコウ・ヤマドリタケモドキ（ポルチーニ）、ヤマドリタケ 今年の秋早期きのこは本当に顔を出してくれません、、、 人間の思い通りに行かないのも自然現象。 採れたり採れなかったりするのが天然食材。 だから大変…
今回は標高1350メーター付近です。 ２時間山の中を歩き回りこの舞茸1株でした、、、”トホホ” 今日までの連休にお越しになるお客様にお出しする 天然きのこを採りに昼席に間に合う様早朝から山に入って来ました。 小ぶりの舞茸1株とホウキタケが少し何とか採…
