飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理【ハンゴンソウ】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

標高１０００メーター付近で今が摘み頃のハンゴンソウ。

先は天ぷらに、柔らかい葉は佃煮に、軸は煮物にと

風味も楽しめる山菜の食材です。

　　　先は天ぷらに。

　　　柔らかい葉は佃煮に。