飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節【花蓮根】

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お節用に市場で蓮根を購入し花形に剥き花蓮根を作りました。

お出しと酢で程良い酸味に煮て仕上げています。

蓮根の旨味と食感が楽しめます。

花蓮根も今年のお節に入ります。

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   下湯で

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   酢煮

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