飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【アオリイカ一味焼き】

 

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   味付け
お節用にアオリイカを市場から仕入れ仕込みました。

酒・味醂・醤油の漬け汁に一味を加え2日ほど漬け込み

焼いて仕上げます。

アオリイカの旨味にほのかな一味の辛味が良く合います。

アオリイカ一味焼きも今年のお節に入ります。

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