2019-07-12 矢生姜(はじかみ) ・春の食材・料理 今が旬の矢生姜。 掃除してサッと湯をくぐらし軽く塩を振り冷まし お好みの酢に漬けると赤く矢生姜が染まります。 口直しや彩りに和食では焼き魚のあしらいに良く使います!※ 酢と生姜の色素が反応し赤から淡い紅色に染まり、 見た目が端の方が赤いので「はじ赤み」で、 『はじかみ』と呼ばれるようになったようです。