飛騨季節料理　肴店主の日記

飛騨季節料理肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のジビエ料理【鹿肉のパテ】

日本鹿を捌くと色々な肉片が出来ます。

その肉をミンチ機に掛けフライパンで炒め

日本鹿のスープと炒めた野菜とでじっくり煮込んであります。

お店では餅のシートに乗せ焼いてお出ししています。