先日仕入れた天然猪肉で餃子を仕込みました。 試食した所豚肉ベースとでは明らかな違いがありました。 猪肉の方が旨味甘味がありタレなど何もつけなくても とても美味しい餃子です！ 明日からのコース料理にお出しできそうです。。。 ■冬限定！【ジビエ料理…

前菜【猪燻製・（日本鹿干し肉・燻製・ジャーキー）】 カリフラワーのスープ 日本鹿パテ ツキノワグマ柔か煮 日本鹿すじ赤ワイン煮 肴のfっ湯の料理はもちろん最高等級A-5ランクの飛騨牛料理、 富山から届く鮮度の良い魚介類を美味しく調理したコース料理も…

とにかく木の実で育った天然猪は脂ガ甘くて香ばしくて キレが良く豚肉とは全く別物の美味しさです！ 捌いた後の骨 素焼き 4時間掛けて骨から旨味を抽出 野菜も加え更に深みのある美味しいスープに 時間を掛け丁寧にとった猪の旨味たっぷりのスープ 先日捌い…