飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-02-12から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理【天然猪入荷!】

胴体 後ろ足 前足・肩今年の猟期が2月15日で終了してしまう為 先日取引先の業者さんからトンコレラ陰性証明がある 今回もとても良いコンディションの猪を半頭分購入し 昨日捌きました。 今回も脂を沢山まとったとても美味しそうな猪でした。。。 ※肴でのジビ…