飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【アジメドジョウ旨煮】

・冬の食材・料理 ・川魚釣り・川魚料理

アジメドジョウモ今年何とか仕入れることが出来ましたが

来年は仕入れることが難しいかもしれません。

今年は市場に２回しか入荷がありませんでした、、、

カジカ同様専門にカジカやアジメドジョウを獲る川魚猟師さんが

高齢になり引退しています。

そのせいでほとんど市場にも入ってきません、、、

アジメドジョウも今回最後かもしれませんので

しっかり味わってください。