生活汚水ゼロの水質で育ったニジマスを活け〆で購入し肴ならではの調理方法で冷燻製をお節用に作りました。 鮮度抜群で脂も程よく乗っていてとても美味しい冷燻製です。。。

アジメドジョウモ今年何とか仕入れることが出来ましたが 来年は仕入れることが難しいかもしれません。 今年は市場に２回しか入荷がありませんでした、、、 カジカ同様専門にカジカやアジメドジョウを獲る川魚猟師さんが 高齢になり引退しています。 そのせい…

今年何とか仕入れることができたカジカ。 近年カジカを獲る川魚猟師さんが居なくてとても仕入れが大変です。 今年最後になる料理かもしれませんので 良く味わって食べて下さいね。

春採ってきて下茹でしストックしていたコゴミを ごま油で炒め今年のお節用に調理しました。 春を感じる緑色が良いですね。。。

飛騨のソウルフード一つに五平餅があります。 えごまで作ったタレで焼くのが飛騨風五平餅です。 そんなえごまを使って蒸しあげた大和芋と合えた一品です。 この料理もとても美味しくて人気です。。。

今年仕入れた雌３歳５３キロのとても状態の良い猪肉を 使ってお節用にも味噌漬けを仕込みました。 猪肉と当店オリジナルのお味噌との相性はとても良く 美味しく仕上がっています。

今年もお節用にミンククジラを市場から購入し竜田揚げを作りました。 特に年配の方にはとても人気の一品です。。。 鯨ならではの美味しさが良いですね！