飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

　肴のお節【かじか揚げ煮】

・冬の食材・料理 ・川魚釣り・川魚料理

今年のお節にも【かじか揚げ煮】を仕込みました。

とても貴重な食材でいつまで仕入れる事が出来るか分かりません。

カジカはとても骨が美味しい魚です。

素焼きした後低温でゆっくりと揚げ全て食べれる様に仕上げてあります。