今年は地元のカジカ漁をされている方からほとんど仕入れることが出来ず
新潟から天然カジカを仕入れることにしました。
そのカジカが昨日新潟から届き下処理をしました。
今年の『お節』の分とお店でお出しする『カジカの骨酒』用に仕込みました。
※今年もなんとかお節にカジカ料理を入れることが出来ました！
－６０度にストックしてあります。
※現在お店でお出しできる川魚料理は・・・
子持ち鮎の塩焼き・鮎の一夜干し・鮎フライ・アジメドジョウの旨煮
鮎の甘露煮風・虹鱒の冷燻・岩魚の燻製です。
明日には琵琶マスの燻製ができます。（只今仕込み中）
大きめのカジカは骨酒用に
