飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2022-10-11から1日間の記事一覧

必死のきのこ採り!

久しぶりの大量松茸・ホンシメジ 今回採れた中で一番大きかった松茸 ホンシメジ ショウゲンジ・ホウキタケ・クリフウセンタケ クロカワ クロカワ・マイタケ マイタケ カノシタ・ムラサキニセアブラシメジ・アミタケ 先週の連休でほぼ使い切った天然きのこ。 …

肴の【天然きのこ料理コース】大人気! vol 2

天然きのこ前菜 炭火焼用天然きのこ すき焼き用天然きのこ 飛騨牛最高等級サーロイン 秋限定!【天然きのこの炭火焼コース】 【天然きのこと飛騨牛最高等級の究極のすき焼きコース】 は普段目にすることのない飛騨山採れのきのこの味が 色々と味わえます。 …

肴の【天然きのこコース料理】大人気!! Vol 1

【天然きのこの炭火焼コース】(ホウキタケ・オオムラサキアンズタケ マイタケ・コウタケ・ハナビラタケ・ムラサキニセアブラシメジ・ ショウゲンジ・カラスタケ・クロカワ・マツタケ マツタケ マイタケ・コウタケ・オオムラサキアンズタケ ハナビラタケ・ホ…