飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の天然きのこ料理【ニンギョタケ】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

私はニンギョタケの採れる山は一カ所しか知りません。

苦くて下処理をしないと決して美味しいきのこでは

ないですが独特の食感があり調理しがいのある楽しいきのこです。