2017-09-01から1ヶ月間の記事一覧
（今年の鮎この時期でもサビが入っていなくてヌメリもあります） 先週久しぶりに高山市内にも雨が降りましたが きのこ採りにはもう一雨！ なので昨日友達と最後の鮎の投げ網漁に行って来ました。 前回の標準サイズは２１ｃｍでしたが、 今回は２４ｃｍと一回…
ホウキタケ その日３箇所目の山はクリフウセンタケ・ホオキタケ・ サクラシメジ狙いで入りましたがなぜかこちらもサクラシメジが ほとんど生えていませんでした！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ クリフウセンタケ キホウキタケ（弱毒）
二つ目の山はクリフウセンタケとサクラシメジでしたが なぜかサクラシメジには出会えませんでした？？？ ※クリフウセンタケの動画こちらでご覧になれます！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ ホウキタケ（食） ホウキタケ （食？弱毒？）…
２日前・３日前に久しぶり飛騨にも雨が降りました。 朝晩の冷え込みもあり秋らしい天候です。 きっと秋のきのこ達も顔を出し始めてるはずです・・・ やはり気になり早起きして仕込み前までに４つの山を見て来ました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらを…
昨日前回見てきたポイントに行って来ました。 この木は１年置きに生えるので今年が生り年です。 予想通り生えていました！ かなり老木になり木は倒れそろそろ終わりそうです・・・ （何年間も楽しませて頂き感謝です！） ※舞茸の動画こちらでご覧になれます！…
ストックしていたチチタケを今回は茄子と炒めました。 チチタケの旨味が茄子に移りとても美味しいきのこ料理です！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
アマゴ 先日燻製用に購入してきたアマゴと岩魚の雌に 卵が入っていました！ まだ産卵には早く柔らかいので醤油漬けにしました。 ２日後には美味しく完成しました。 好みもありますが私はアマゴの方が好きかな。 純米酒で一杯・・・合いますよ！ ※虹鱒の冷燻…
アマゴ 岩魚 下処理してソミュール液に二日間 先日伏流水で育ったアマゴは温燻製にしました。 ここで育つアマゴも虹鱒同様とても美味しいです！ アマゴは岩魚に比べて身質が柔らかく甘味があります。 産卵前でこのタイミングを逃すと美味しくありません。 肴…
下味 春の時期から肴ではお節の仕込み・準備が始まります！ 春の時期は山菜で夏の時期には川魚になります。 伏流水で育ったとても美味しい虹鱒を譲っていただき 昨日４日掛けて完成しました！ 前回と同様納得の完成度です！！ 今回の虹鱒の冷燻はお店のお客…
先日運良く見つけることが出来たクリフウセンタケ。 まだ時期的にも早いので少量でしたがこの時期には とても貴重な食材です！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
ホウキタケでも特に幼菌は元の部分がしっかりいていて 特に美味しいです！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
先日採ってきたホウキタケを今年のお節用にストックしました！ ホウキタケは癖も無く煮物・炒め物にすると美味しいきのこです。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ ※ホウキタケの煮物は今年のお節に入ります！
ここに来て飛騨地方は雨が降らず、 日中残暑が続いているので秋のきのこ採りは当分お休みです！ 昨日お店のお休みでしたので友達と鮎漁に出かける事にしました。 予定では２人で１００匹は獲るつもりでしたが・・・ ６０匹しか獲る事が出来ませんでした。 何…
飛騨はここ数日日中残暑が続いています。 雨も無くきのこにはよろしくない環境です・・・ 駄目もとで山に入りますがアカヤマドリとチチタケが なんとか採れましたがその後が難しそうな状況です！ アカヤマドリはお店でシチューとソテーでお客様にお出しして…
