飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

 肴のジビエ料理【スペアリブ食べ比べ】

   ハクビジン

   鹿

   猪

先日肴に春夏秋冬必ずお見えにある常連様が

今シーズン2回目のご来店でした。

今回もご家族に前回食べた熊の手を食べさせてあげたいとの事で

オプションに成りますが今回もおだししました。

他には前回ご来店時に食べられていないスペアリブ3種類を

お出ししました。

野性味のあるハクビジン、赤身肉の旨味が一杯詰まった鹿、甘くて香ばしい猪

とても楽しまれていました。。。

”私も食べ比べしてみたいです”

■【ジビエ料理堪能コース】の詳しくはこちらでご覧になれます!

   ハクビジン

   鹿

   猪

   熊