飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2025-01-20から1日間の記事一覧

 冬限定!【ジビエ料理堪能コース】海外の方にも人気です!!!

カウンター席で【ジビエ料理堪能コース食べ食べ盛り上がるお客様 ジビエの前菜 穴熊小鍋 鹿肉のロースト 鹿肉の赤ワイン煮 ハクビジン 熊のし心臓 鹿肉餃子 熊の小腸 鹿肉 猪肉味噌漬け焼き 鹿すじ肉煮込み 猪肉柔か煮 熊肉のすき焼き風 ジビエ鍋

 肴の冬の季節料理と言えば・・・【ジビエ料理】です!

ジビエ前菜 熊 ハクビジン 鹿 熊の心臓 熊の小腸 穴熊 猪 ジビエ鍋お陰様で年々【ジビエ料理堪能コース】での ご予約のお客様が増えています。。。 冬限定!【ジビエ料理堪能コース】は私自身が嫌なジビエ感が苦手もあって かなり厳選して食材を仕入れていま…