今年のアンズタケは通年より1週間ほど遅れて採れました。

今季舞茸狙いで2回奥山に入りました。 しかも2回目は舞茸採り名人とで4つの目で100本近く生えそうな ミズナラの大きな老木を6時間ほど掛け見たのに舞茸の芽も見ず、、、 クタクタになって帰宅、しかもその日は夜席でした。 流石に還暦過ぎたzizi-は疲れまし…

今年は昨年より遅くまで夏日が続き 出るべききのこが未だに顔を出してくれません、、、 通年より2週間近く遅れてセンボンシメジ・ホウキタケが やっと顔を出してくれました。 でもかなり少ない気がします！ 地球温暖化かなり影響している感じです、、、 ホウ…

昨日のお店のお休みを利用して早朝からトンビマイタケ狙いで 夏山に入ってきました。 ひたすら山の中をブナの老木や立ち枯れなどを探し歩きましたが 一か所も出会うことができませんでした、、、 トンビマイタケはまだ食べられる状態の菌は採ったことがなく …

先日採ってきたハナビラタケを調理しました。 今回は炒め物にしました。 ハナビラタケならではの触感と旨味を感じる料理に仕上がっています。

先日採ってきたチチタケを早速調理しました。 今回は筑前煮風です。。。 野菜にチチタケの濃厚な旨味がしっかり入った美味しい 筑前煮が出来ました。

お節用に購入した原木椎茸のいしづきを細かく裂いて 有馬山椒で煮て八方煮したえのきだけと和えています。 原木椎茸の軸はとても旨味があり美味しい一品です。。。

今年のお節料理に【ショウゲンジ味噌煮】を仕込みました。 このきのこも今年の秋に採って来たショウゲンジを瓶詰めにして お節用にストックしてありました。 ショウゲンジとてもお味噌と相性の良いきのこです。

今年の秋に収穫したオオムラサキアンズタケをお節用に 瓶詰めにしてストックしてあります。 それを使って【オオムラサキアンズタケ酢煮】を仕込みました。 今年の秋に採ってストックしていたオオムラサキアンズタケを使いお節用に 【オオムラサキアンズタケ…

今年の秋に採って瓶詰めにしてストックしてたクロカワを使用。 今年のお節用にも【クロカワ佃煮】を仕込みました。 きのこ料理の中でもとても人気の一品です。。。 クロカワのスッキリした苦味が癖になる佃煮です！

今飛騨の山できのこ採りと言えば、 シモフリシメジやムキタケ、クリタケが中心です。 シモフリシメジはとても繊維がもろく丁寧に採らないと壊れてしまいます。 土も付いていて掃除も大変なきのこです。 味は本シメジ並みの優等生です。。。 煮るとコリっとし…

この前大量に採って来たナメコをコース用に煮ました。 残りは瓶詰めにストックしました。 ナメコはとても汁物に良く合うきのこです。。。 味噌汁や鍋最高ですね！

上記写真のきのこは昨日採って来たきのこ達です。 私的には今回のきのこ狩りで終了予定です。 今からまだ採れそうなきのこは・・・ シモフリシメジ・クリタケ・ムキタケ・ナメコかな？ ※今週末までは秋限定！【天然きのこ炭火焼】は終了予定です。 【天然き…

シモフリシメジ”特大” 今年は夏日が長かったせいもあって遅くまできのこが採れました。 特に松茸・クロカワは本当に多かった気がします。 昨日お店のお休みでしたので気になる4か所の山を回って来ました。 シモフリシメジがメインでしたがクリタケ・ムキタケ…

昨日お店のお休みを利用して舞茸でお世話になってます 富山のＳさんと同行してナメコ狩りに行って来ました。 今回のポイントは先週Ｓさんが山に入り見置していた倒木でした。 ポイント付近に車で行くと既に1台の車が、、、 採られているのでは？？？と不安が…

先日シモフリシメジ狙いで2ヶ所山に入って来ました。 そこそこ採れました。 シモフリシメジは今がピークです！

松茸 クロカワ 今年の秋のきのこ狩りは10月に入ってから色んなきのこが顔を出し始め 10月下旬頃迄採れるきのこもありました。 何時もより10日程遅れた感じです。 ※肴の天然きのこ料理まだ楽しめそうです。。。 ムキタケ ヤマブシタケ クリタケ

味の王様”ホンシメジ” 本当にホンシメジは見た目も綺麗で癖も無く上品な旨味・食感は最高です！ 残念ながら山が年々荒れホンシメジが採れなくなってきています。 10年程前は沢山の生え場を知っていたので結構ホンシメジが採れていましたが、 今ではほんの数…

ヌメリササタケ ハナイグ 先週末お店のお休みを利用して気になる山に入って来ました。 今回の目的は今年沢山採れた松茸山が今どうなっているか 気になり見てきました。 松茸は思った通り開ききっていました。 標高高い山はもう終わりですね、、、 他にはヌメ…

きのこの中でも群んを抜いて香り、旨味の強いコウタケ。 色々な料理に使えます。。。 天ぷら・コウタケご飯・煮物・焼き物などどの料理にも 味わい深く美味しいきのこです！ 今回味噌漬けも作ってみました。 純米酒に最高に合いますね。。。

先々週見置してきたコウタケ・ホンシメジを回収しに行って来ました。 本来なら見置5日後には行きたかったのですが天候事情で先週末に 成ってしまいました。 最高の状態で採れませんでしたが見置出来る事が良いですね。。。 コウタケはとても香りも良く旨味も…

汁物にとても相性の良いアミタケもまだ採れています。 黄色のアミタケですが茹でると紫色に変わります。 ツルンとした食感で旨味もあり美味しいきのこです。

肴の天然きのこ料理を楽しみにご予約されているお客様が 11月上旬迄お見えに成ります。 今年は近年続く異常気象の為まだ何種類かのきのこが採れている状況です。 流石に10月下旬には無理だと諦めていた舞茸が・・・ 富山のＳさんが先日”まだ採れたよ”と黒舞…

クリタケ 椎茸 先日末混じりの雑木林を歩いてみました。 狙いはホンシメジでしたが出会えませんでした、、、 採れたのが・・・ショウゲンジ・クリタケ・クリフウセンタケ ・ムキタケ・椎茸でした。 ショウゲンジ クリフウセンタケ ムキタケ

ムラサキニセアブラシメジとアミタケ この綺麗な紫色のきのこは無毒です。。。 癖の無い美味しいきのこです。 お店では土瓶蒸しの色のアクセントに入れてお出ししています。 大量に採れた時は八方煮にしてきのこの前菜にしています。

昨日は本当に楽しいきのこ採りが出来ました。 松茸5キロ超え！ コウタケ20キロ越え！ ホンシメジ1キロ超え！ 久しぶりの大量でした。。。

2年前に見つけた場所去年は1本も出会うことが無かったのですが、 今年行って見るとなんと大量に生えているではありませんか、、、 計測するとなんと5キロ超えていました！！！ ■松茸狩りの動画こちらでご覧になれます！

昨日先週見置していたホンシメジを回収しに行って来ました。 このポイントはスタッフ以外知らない場所なので 唯一見置出来る場所です。 タイミング良く状態の良いシメジがお陰様で採れました。。。 ■ホンシメジ採りの動画こちらでご覧になれます！

昨年不作だったコウタケ。 今年は期待をもって昨日スタッフと山に入って来ました。 運良く大量のコウタケに出会えました。。。 なんと20キロ越え！！！ ■コウタケの動画こちらでご覧になれます！ １ ■コウタケの動画こちらでご覧になれます！ ２ ■コウタケの…

昨日知人が1か所で採った松茸3キロ超え！ 昨日知人に誘われて松茸狩りに行く事に成りました。 凄いかよい道があり私は松茸を諦めムラサキニセアブラシメジを 採って車に戻り知人の帰りを待ちました。 するととても興奮した口調で”ヤバイ””マジヤバイ”と言い …